{"id":18783,"date":"2026-07-27T08:37:17","date_gmt":"2026-07-27T08:37:17","guid":{"rendered":"https:\/\/food.dusit.ac.th\/home\/?p=18783"},"modified":"2026-08-03T08:38:32","modified_gmt":"2026-08-03T08:38:32","slug":"%e0%b8%9e%e0%b8%a5%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%9b%e0%b8%a5%e0%b8%b2%e0%b8%aa%e0%b8%a1%e0%b8%b8%e0%b8%99%e0%b9%84%e0%b8%9e%e0%b8%a3-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/food.dusit.ac.th\/home\/?p=18783","title":{"rendered":"\u201c\u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u201d"},"content":{"rendered":"\n

\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e0a\u0e32\u0e2a\u0e31\u0e21\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e4c\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e21\u0e39\u0e25\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e23\u0e39\u0e49\u0e08\u0e32\u0e01\u0e2b\u0e25\u0e31\u0e01\u0e2a\u0e39\u0e15\u0e23\u0e2f \u0e42\u0e23\u0e07\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e19 \u0e1b\u0e23\u0e30\u0e08\u0e33\u0e27\u0e31\u0e19\u0e08\u0e31\u0e19\u0e17\u0e23\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48 27 \u0e01\u0e23\u0e01\u0e0e\u0e32\u0e04\u0e21 2569 \u0e08\u0e31\u0e14\u0e17\u0e33\u0e42\u0e14\u0e22 \u0e2b\u0e25\u0e31\u0e01\u0e2a\u0e39\u0e15\u0e23\u0e27\u0e34\u0e17\u0e22\u0e32\u0e28\u0e32\u0e2a\u0e15\u0e23\u0e1a\u0e31\u0e13\u0e11\u0e34\u0e15 \u0e2a\u0e32\u0e02\u0e32\u0e27\u0e34\u0e0a\u0e32\u0e42\u0e20\u0e0a\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e38\u0e02\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e0a\u0e30\u0e25\u0e2d\u0e27\u0e31\u0e22<\/p>\n\n\n\n

\u0e2b\u0e31\u0e27\u0e02\u0e49\u0e2d : \u201c\u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201c\u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u201d \u0e40\u0e21\u0e19\u0e39\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e44\u0e17\u0e22\u0e17\u0e35\u0e48\u0e1c\u0e2a\u0e32\u0e19 \u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19\u0e04\u0e38\u0e13\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e08\u0e32\u0e01\u0e1b\u0e25\u0e32 \u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e01\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u0e41\u0e25\u0e30\u0e1c\u0e31\u0e01\u0e2a\u0e14 \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 \u0e15\u0e30\u0e44\u0e04\u0e23\u0e49 \u0e43\u0e1a\u0e21\u0e30\u0e01\u0e23\u0e39\u0e14 \u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e41\u0e14\u0e07 \u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e30\u0e23\u0e30\u0e41\u0e2b\u0e19\u0e48 \u0e08\u0e36\u0e07\u0e44\u0e21\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e42\u0e14\u0e14\u0e40\u0e14\u0e48\u0e19\u0e40\u0e1e\u0e35\u0e22\u0e07\u0e23\u0e2a\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e14\u0e0a\u0e37\u0e48\u0e19\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e25\u0e34\u0e48\u0e19\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e40\u0e09\u0e1e\u0e32\u0e30\u0e15\u0e31\u0e27 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e22\u0e31\u0e07\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e41\u0e2b\u0e25\u0e48\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e24\u0e17\u0e18\u0e34\u0e4c\u0e17\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e (Bioactive Compounds) \u0e08\u0e32\u0e01\u0e27\u0e31\u0e15\u0e16\u0e38\u0e14\u0e34\u0e1a\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e0a\u0e19\u0e34\u0e14 \u0e17\u0e31\u0e49\u0e07 bioactive peptides, citral, essential oils, organosulfur compounds, capsaicinoids \u0e41\u0e25\u0e30 polyphenols \u0e0b\u0e36\u0e48\u0e07\u0e40\u0e21\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e23\u0e48\u0e27\u0e21\u0e01\u0e31\u0e19\u0e43\u0e19\u0e21\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23 \u0e2a\u0e30\u0e17\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e41\u0e19\u0e27\u0e04\u0e34\u0e14\u0e02\u0e2d\u0e07 Food Matrix Effect \u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1a\u0e23\u0e34\u0e42\u0e20\u0e04\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e01\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e19\u0e31\u0e1a\u0e2a\u0e19\u0e38\u0e19\u0e2a\u0e38\u0e02\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e42\u0e14\u0e22\u0e23\u0e27\u0e21<\/p>\n\n\n\n

\u0e08\u0e38\u0e14\u0e40\u0e14\u0e48\u0e19\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23
\u0e1b\u0e25\u0e32 \u2014 \u0e41\u0e2b\u0e25\u0e48\u0e07\u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19\u0e04\u0e38\u0e13\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e1b\u0e1b\u0e44\u0e17\u0e14\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e35\u0e24\u0e17\u0e18\u0e34\u0e4c\u0e17\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e
\u0e15\u0e30\u0e44\u0e04\u0e23\u0e49 \u2014 \u0e21\u0e35 Citral \u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2d\u0e07\u0e04\u0e4c\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e2a\u0e33\u0e04\u0e31\u0e0d\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e19\u0e49\u0e33\u0e21\u0e31\u0e19\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e23\u0e30\u0e40\u0e2b\u0e22
\u0e43\u0e1a\u0e21\u0e30\u0e01\u0e23\u0e39\u0e14 \u2014 \u0e43\u0e2b\u0e49\u0e19\u0e49\u0e33\u0e21\u0e31\u0e19\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e23\u0e30\u0e40\u0e2b\u0e22\u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e1e\u0e24\u0e01\u0e29\u0e40\u0e04\u0e21\u0e35\u0e15\u0e32\u0e21\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34
\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e41\u0e14\u0e07 \u2014 \u0e21\u0e35\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e01\u0e25\u0e38\u0e48\u0e21 Organosulfur compounds \u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e15\u0e49\u0e32\u0e19\u0e2d\u0e19\u0e38\u0e21\u0e39\u0e25\u0e2d\u0e34\u0e2a\u0e23\u0e30
\u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u2014 \u0e21\u0e35 Capsaicinoids \u0e17\u0e35\u0e48\u0e43\u0e2b\u0e49\u0e23\u0e2a\u0e40\u0e1c\u0e47\u0e14\u0e41\u0e25\u0e30\u0e21\u0e35\u0e04\u0e38\u0e13\u0e2a\u0e21\u0e1a\u0e31\u0e15\u0e34\u0e17\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e
\u0e2a\u0e30\u0e23\u0e30\u0e41\u0e2b\u0e19\u0e48 \u2014 \u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e41\u0e2b\u0e25\u0e48\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e01\u0e25\u0e38\u0e48\u0e21 Polyphenols \u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e23\u0e30\u0e40\u0e2b\u0e22\u0e08\u0e32\u0e01\u0e1e\u0e37\u0e0a<\/p>\n\n\n\n

\u0e43\u0e19\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e23\u0e27\u0e21 \u0e27\u0e31\u0e15\u0e16\u0e38\u0e14\u0e34\u0e1a\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e01\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e0a\u0e48\u0e27\u0e22\u0e40\u0e2a\u0e23\u0e34\u0e21\u0e2d\u0e07\u0e04\u0e4c\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e17\u0e31\u0e49\u0e07 \u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19 \u0e2a\u0e32\u0e23\u0e1e\u0e24\u0e01\u0e29\u0e40\u0e04\u0e21\u0e35 \u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e24\u0e17\u0e18\u0e34\u0e4c\u0e17\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e \u0e40\u0e2b\u0e21\u0e32\u0e30\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e41\u0e19\u0e27\u0e04\u0e34\u0e14\u0e01\u0e32\u0e23\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e17\u0e32\u0e19\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e48\u0e07\u0e40\u0e2a\u0e23\u0e34\u0e21\u0e2a\u0e38\u0e02\u0e20\u0e32\u0e1e<\/p>\n\n\n\n

Nutrition Insight
\u0e04\u0e38\u0e13\u0e04\u0e48\u0e32\u0e02\u0e2d\u0e07 \u201c\u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u201d \u0e44\u0e21\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e21\u0e32\u0e08\u0e32\u0e01\u0e27\u0e31\u0e15\u0e16\u0e38\u0e14\u0e34\u0e1a\u0e0a\u0e19\u0e34\u0e14\u0e43\u0e14\u0e0a\u0e19\u0e34\u0e14\u0e2b\u0e19\u0e36\u0e48\u0e07 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e40\u0e01\u0e34\u0e14\u0e08\u0e32\u0e01\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1c\u0e2a\u0e21\u0e1c\u0e2a\u0e32\u0e19 \u0e1b\u0e25\u0e32 + \u0e1c\u0e31\u0e01 + \u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23 \u0e20\u0e32\u0e22\u0e43\u0e19\u0e08\u0e32\u0e19\u0e40\u0e14\u0e35\u0e22\u0e27 \u0e2d\u0e07\u0e04\u0e4c\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e41\u0e25\u0e30\u0e1b\u0e0f\u0e34\u0e2a\u0e31\u0e21\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e4c\u0e23\u0e30\u0e2b\u0e27\u0e48\u0e32\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e08\u0e36\u0e07\u0e21\u0e35\u0e2a\u0e48\u0e27\u0e19\u0e01\u0e33\u0e2b\u0e19\u0e14\u0e01\u0e32\u0e23\u0e22\u0e48\u0e2d\u0e22 \u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e25\u0e14\u0e1b\u0e25\u0e48\u0e2d\u0e22 \u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e19\u0e33\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e33\u0e04\u0e31\u0e0d\u0e44\u0e1b\u0e43\u0e0a\u0e49\u0e43\u0e19\u0e23\u0e48\u0e32\u0e07\u0e01\u0e32\u0e22 \u0e0b\u0e36\u0e48\u0e07\u0e2a\u0e2d\u0e14\u0e04\u0e25\u0e49\u0e2d\u0e07\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e41\u0e19\u0e27\u0e04\u0e34\u0e14 Food Matrix \u0e43\u0e19\u0e27\u0e34\u0e17\u0e22\u0e32\u0e28\u0e32\u0e2a\u0e15\u0e23\u0e4c\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23 \u0e14\u0e31\u0e07\u0e19\u0e31\u0e49\u0e19 \u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u0e08\u0e36\u0e07\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e15\u0e31\u0e27\u0e2d\u0e22\u0e48\u0e32\u0e07\u0e17\u0e35\u0e48\u0e14\u0e35\u0e43\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e41\u0e19\u0e27\u0e04\u0e34\u0e14 Functional Food \u0e43\u0e19\u0e1a\u0e23\u0e34\u0e1a\u0e17\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e44\u0e17\u0e22 \u0e42\u0e14\u0e22\u0e40\u0e19\u0e49\u0e19 \u201c\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e19\u0e31\u0e1a\u0e2a\u0e19\u0e38\u0e19\u0e2a\u0e38\u0e02\u0e20\u0e32\u0e1e\u201d \u0e21\u0e32\u0e01\u0e01\u0e27\u0e48\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e01\u0e25\u0e48\u0e32\u0e27\u0e2d\u0e49\u0e32\u0e07\u0e27\u0e48\u0e32\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e2a\u0e32\u0e21\u0e32\u0e23\u0e16\u0e23\u0e31\u0e01\u0e29\u0e32\u0e42\u0e23\u0e04\u0e44\u0e14\u0e49
\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e21\u0e39\u0e25\u0e27\u0e34\u0e0a\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e42\u0e14\u0e22 \u0e2d\u0e32\u0e08\u0e32\u0e23\u0e22\u0e4c\u0e18\u0e31\u0e0d\u0e25\u0e31\u0e01\u0e29\u0e13\u0e4c \u0e2d\u0e38\u0e48\u0e19\u0e2a\u0e38\u0e02 \u0e2d\u0e32\u0e08\u0e32\u0e23\u0e22\u0e4c\u0e1c\u0e39\u0e49\u0e23\u0e31\u0e1a\u0e1c\u0e34\u0e14\u0e0a\u0e2d\u0e1a\u0e2b\u0e25\u0e31\u0e01\u0e2a\u0e39\u0e15\u0e23\u0e2f<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Granato, D., et al. (2020). Annual Review of Food Science and Technology, 11, 93-118.
    https:\/\/doi.org\/10.1146\/annurev-food-032519-051708<\/li>\n\n\n\n
  2. Aguilera, J. M. (2019), Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 59(22),3612-3629.
    https:\/\/doi.org\/10.1080\/10408398.2018.1502743<\/li>\n\n\n\n
  3. Kim, S. K., & Wijesekara, I. (2010), Journal of Functional Foods, 2(1), 1-9.
    https:\/\/doi.org\/10.1016\/jjff.2010.01.003<\/li>\n\n\n\n
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    2(1), 3-8. https:\/\/doi.org\/10.4103\/2231-4040.79796<\/li>\n\n\n\n
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    https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.jep.2010.06.027<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n
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    \u0e1b\u0e23\u0e30\u0e0a\u0e32\u0e2a\u0e31\u0e21\u0e1e\u0e31\u0e19\u0e18\u0e4c\u0e02\u0e49\u0e2d\u0e21\u0e39\u0e25\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e23\u0e39\u0e49\u0e08\u0e32\u0e01\u0e2b\u0e25\u0e31\u0e01\u0e2a\u0e39\u0e15\u0e23\u0e2f \u0e42\u0e23\u0e07\u0e40\u0e23\u0e35\u0e22\u0e19\u0e01\u0e32\u0e23\u0e40\u0e23\u0e37\u0e2d\u0e19 \u0e1b\u0e23\u0e30\u0e08\u0e33\u0e27\u0e31\u0e19\u0e08\u0e31\u0e19\u0e17\u0e23\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48 27 \u0e01\u0e23\u0e01\u0e0e\u0e32\u0e04\u0e21 2569 \u0e08\u0e31\u0e14\u0e17\u0e33\u0e42\u0e14\u0e22 \u0e2b\u0e25\u0e31\u0e01\u0e2a\u0e39\u0e15\u0e23\u0e27\u0e34\u0e17\u0e22\u0e32\u0e28\u0e32\u0e2a\u0e15\u0e23\u0e1a\u0e31\u0e13\u0e11\u0e34\u0e15 \u0e2a\u0e32\u0e02\u0e32\u0e27\u0e34\u0e0a\u0e32\u0e42\u0e20\u0e0a\u0e19\u0e32\u0e01\u0e32\u0e23\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e38\u0e02\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e0a\u0e30\u0e25\u0e2d\u0e27\u0e31\u0e22 \u0e2b\u0e31\u0e27\u0e02\u0e49\u0e2d : \u201c\u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u201d \u201c\u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u201d \u0e40\u0e21\u0e19\u0e39\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e44\u0e17\u0e22\u0e17\u0e35\u0e48\u0e1c\u0e2a\u0e32\u0e19 \u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19\u0e04\u0e38\u0e13\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e08\u0e32\u0e01\u0e1b\u0e25\u0e32 \u0e40\u0e02\u0e49\u0e32\u0e01\u0e31\u0e1a\u0e04\u0e27\u0e32\u0e21\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e01\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u0e41\u0e25\u0e30\u0e1c\u0e31\u0e01\u0e2a\u0e14 \u0e40\u0e0a\u0e48\u0e19 \u0e15\u0e30\u0e44\u0e04\u0e23\u0e49 \u0e43\u0e1a\u0e21\u0e30\u0e01\u0e23\u0e39\u0e14 \u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e41\u0e14\u0e07 \u0e1e\u0e23\u0e34\u0e01 \u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e30\u0e23\u0e30\u0e41\u0e2b\u0e19\u0e48 \u0e08\u0e36\u0e07\u0e44\u0e21\u0e48\u0e44\u0e14\u0e49\u0e42\u0e14\u0e14\u0e40\u0e14\u0e48\u0e19\u0e40\u0e1e\u0e35\u0e22\u0e07\u0e23\u0e2a\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2a\u0e14\u0e0a\u0e37\u0e48\u0e19\u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e25\u0e34\u0e48\u0e19\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e40\u0e09\u0e1e\u0e32\u0e30\u0e15\u0e31\u0e27 \u0e41\u0e15\u0e48\u0e22\u0e31\u0e07\u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e41\u0e2b\u0e25\u0e48\u0e07\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e2d\u0e2d\u0e01\u0e24\u0e17\u0e18\u0e34\u0e4c\u0e17\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e (Bioactive Compounds) \u0e08\u0e32\u0e01\u0e27\u0e31\u0e15\u0e16\u0e38\u0e14\u0e34\u0e1a\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e0a\u0e19\u0e34\u0e14 \u0e17\u0e31\u0e49\u0e07 bioactive peptides, citral, essential oils, organosulfur compounds, capsaicinoids \u0e41\u0e25\u0e30 polyphenols \u0e0b\u0e36\u0e48\u0e07\u0e40\u0e21\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2d\u0e22\u0e39\u0e48\u0e23\u0e48\u0e27\u0e21\u0e01\u0e31\u0e19\u0e43\u0e19\u0e21\u0e37\u0e49\u0e2d\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23 \u0e2a\u0e30\u0e17\u0e49\u0e2d\u0e19\u0e41\u0e19\u0e27\u0e04\u0e34\u0e14\u0e02\u0e2d\u0e07 Food Matrix Effect \u0e41\u0e25\u0e30\u0e01\u0e32\u0e23\u0e1a\u0e23\u0e34\u0e42\u0e20\u0e04\u0e2d\u0e32\u0e2b\u0e32\u0e23\u0e17\u0e35\u0e48\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e01\u0e2b\u0e25\u0e32\u0e22\u0e40\u0e1e\u0e37\u0e48\u0e2d\u0e2a\u0e19\u0e31\u0e1a\u0e2a\u0e19\u0e38\u0e19\u0e2a\u0e38\u0e02\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e42\u0e14\u0e22\u0e23\u0e27\u0e21 \u0e08\u0e38\u0e14\u0e40\u0e14\u0e48\u0e19\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e1e\u0e25\u0e48\u0e32\u0e1b\u0e25\u0e32\u0e2a\u0e21\u0e38\u0e19\u0e44\u0e1e\u0e23\u0e1b\u0e25\u0e32 \u2014 \u0e41\u0e2b\u0e25\u0e48\u0e07\u0e42\u0e1b\u0e23\u0e15\u0e35\u0e19\u0e04\u0e38\u0e13\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e2a\u0e39\u0e07\u0e41\u0e25\u0e30\u0e40\u0e1b\u0e1b\u0e44\u0e17\u0e14\u0e4c\u0e17\u0e35\u0e48\u0e21\u0e35\u0e24\u0e17\u0e18\u0e34\u0e4c\u0e17\u0e32\u0e07\u0e0a\u0e35\u0e27\u0e20\u0e32\u0e1e\u0e15\u0e30\u0e44\u0e04\u0e23\u0e49 \u2014 \u0e21\u0e35 Citral \u0e40\u0e1b\u0e47\u0e19\u0e2d\u0e07\u0e04\u0e4c\u0e1b\u0e23\u0e30\u0e01\u0e2d\u0e1a\u0e2a\u0e33\u0e04\u0e31\u0e0d\u0e02\u0e2d\u0e07\u0e19\u0e49\u0e33\u0e21\u0e31\u0e19\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e23\u0e30\u0e40\u0e2b\u0e22\u0e43\u0e1a\u0e21\u0e30\u0e01\u0e23\u0e39\u0e14 \u2014 \u0e43\u0e2b\u0e49\u0e19\u0e49\u0e33\u0e21\u0e31\u0e19\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e23\u0e30\u0e40\u0e2b\u0e22\u0e41\u0e25\u0e30\u0e2a\u0e32\u0e23\u0e1e\u0e24\u0e01\u0e29\u0e40\u0e04\u0e21\u0e35\u0e15\u0e32\u0e21\u0e18\u0e23\u0e23\u0e21\u0e0a\u0e32\u0e15\u0e34\u0e2b\u0e2d\u0e21\u0e41\u0e14\u0e07 \u2014 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