คุมต้นทุนง่าย ๆ แล้วจะรู้ว่ากำไรปัง ไม่ใช่เรื่องยาก
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 29 กันยายน 2568
” คุมต้นทุนง่าย ๆ แล้วจะรู้ว่ากำไรปัง ไม่ใช่เรื่องยาก “
ต้นทุนหลักและสูตรคำนวณต้นทุนของธุรกิจร้านอาหาร หากคุมได้กำไรปังไม่ใช่เรื่องยาก และช่วยให้ธุรกิจร้านอาหารสามารถบริหารจัดการค่าใช้จ่ายได้แม่นยำมากขึ้น เพราะต้นทุนเป็นสิ่งสำคัญ หากไม่สามารถควบคุมต้นทุนและค่าใช้จ่ายต่างๆ ได้ จะส่งผลกระทบต่อยอดขายและผลกำไร
1. ต้นทุนแรงงาน เป็นค่าจ้างพนักงาน ซึ่งรวมไปถึงค่าใช้จ่ายอื่นๆ ที่เกี่ยวข้อง อย่าง ค่าทำงานล่วงเวลา หรือค่าสวัสดิการอื่นๆ
สูตร = ค่าแรงทั้งหมด ÷ ยอดขายทั้งหมดของ x 100 = % ต้นทุนแรงงาน (ไม่ควรเกิน 25-30% ของยอดขาย)
2. ต้นทุนอาหาร เป็นสัดส่วนระหว่างค่าวัตถุดิบที่ใช้ในการปรุงอาหาร 1 จาน กับ ราคาขายต่อ 1 จาน ทำให้สามารถกำหนดราคาของแต่ละเมนูได้
สูตร = ค่าต้นทุนวัตถุดิบ ÷ ยอดขายอาหารทั้งหมด = % ต้นทุนอาหาร (ไม่ควรเกิน 28-35% ของยอดขายทั้งหมด)
3. ต้นทุนสาธารณูปโภคอื่นๆ ค่าสาธารณูปโภค รวมถึงค่าน้ำ ค่าไฟฟ้า ค่าแก๊ส ค่าอินเทอร์เน็ต และโทรศัพท์ เป็นต้น
สูตร = ค่าสาธารณูปโภคทั้งหมด ÷ ยอดขายทั้งหมดของร้าน x 100 = % ต้นทุนสาธารณูปโภค (ไม่ควรเกิน 5-10% ของยอดขายต่อเดือน)
4. ต้นทุนค่าเช่าร้าน เป็นค่าใช้จ่ายคงที่ของร้านอาหาร ซึ่งร้านต้องหาวิธีที่จะทำให้เกิดกำไรมากที่สุด เช่น การจัดจำนวนโต๊ะให้นั่งได้เยอะที่สุด
สูตร = ค่าเช่าร้าน ÷ ยอดขายทั้งหมดของร้าน x 100 = % ต้นทุนค่าเช่าร้าน (ไม่ควรเกิน 5-10% ของยอดขายต่อเดือน)
5. ต้นทุนเครื่องใช้ในครัวและอุปกรณ์ ค่าอุปกรณ์ในครัว และอุปกรณ์อำนวยความสะดวกอื่นๆ ธุรกิจร้านอาหารควรลงทุนในสิ่งที่จำเป็นตั้งแต่เริ่มต้น เลือกที่มีคุณภาพ มีอายุการใช้งานยาวนาน จะช่วยให้ไม่ต้องเสียเงินค่าบำรุงรักษาบ่อยๆ ซึ่งทั้งหมดนี้ ส่งผลต่อธุรกิจร้านอาหาร
