“กิมจิ (Kimchi)”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 17 สิงหาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อผู้ประกอบการอาหาร
หัวข้อ “กิมจิ (Kimchi)” อาหารหมักยอดนิยมเพื่อสุขภาพ
กิมจิ คือ ผักที่ผ่านการหมักด้วย จุลินทรีย์กรดแลคติก ทำให้เกิดรสเปรี้ยว กลิ่นเฉพาะ และช่วยให้อาหารเก็บได้นานขึ้น โดยนิยมใช้ผักกาดขาว หัวไชเท้า ร่วมกับพริก กระเทียม ขิง และเครื่องปรุงต่าง ๆ
จากผักสด…สู่กิมจิ
เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกและล้างผักให้สะอาด → แช่หรือคลุกเกลือจนผักอ่อนตัว → ล้างเกลือส่วนเกินและสะเด็ดน้ำ → เตรียมเครื่องปรุง → คลุกเคล้าให้ทั่ว → บรรจุในภาชนะสะอาด → หมักจนเกิดรสเปรี้ยวและกลิ่นเฉพาะ → และเก็บรักษาในตู้เย็น
กิมจิมีอะไรดี?
มีใยอาหาร วิตามิน และสารอาหารจากผัก รวมถึงจุลินทรีย์บางชนิดที่อาจมีส่วนช่วยดูแลสมดุลของระบบทางเดินอาหาร
กินอย่างไรให้เหมาะสม?
ควรรับประทานในปริมาณพอดี เพราะกิมจิมีโซเดียมค่อนข้างสูง และควรเก็บในภาชนะสะอาด ปิดสนิท และแช่เย็น
ข้อมูลโดย : ดร.พรรณรพี เอี่ยมทวีเจริญ อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ
แหล่งข้อมูล : Kim, H. J., Kwon, M. S., Hwang, H., Choi, H.-S., Lee, W., Choi, S.-P., Jo, H., & Hong, S. W. (2023). A review of the health benefits of kimchi functional compounds and metabolites. Microbiology and Biotechnology Letters, 51(4), 353–373. https://doi.org/10.48022/mbl.2310.10011
