“สลัดผักกาดขาวกับเห็ดกงฟี”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 17 สิงหาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย
หัวข้อ “สลัดผักกาดขาวกับเห็ดกงฟี”
เคล็ดลับเพื่อสุขภาพ
ผักกาดขาวเป็นผักในกลุ่ม Brassica ที่อุดมด้วย glucosinolates และสารพฤกษเคมีหลากหลายชนิด ขณะที่เห็ดเป็นแหล่งของ β-glucans และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เมื่อนำมารับประทานร่วมกับมะเขือเทศ กระเทียม และน้ำมันรำข้าว จึงช่วยเพิ่มความหลากหลายของสารอาหารและสารพฤกษเคมีในมื้ออาหาร สอดคล้องกับแนวคิด Food Matrix ที่พิจารณาคุณค่าของอาหารจากองค์ประกอบและปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารต่าง ๆ มากกว่าการพิจารณาสารอาหารเพียงชนิดเดียว
5 จุดเด่นในจาน
เห็ด | β-Glucans
มี β-Glucans ซึ่งเป็นใยอาหารที่พบในผนังเซลล์ของเห็ด พร้อมสารฟีนอลิก วิตามิน และแร่ธาตุต่าง ๆ
มะเขือเทศ | Lycopene
เป็นแหล่งของสารกลุ่ม Carotenoids โดยเฉพาะ Lycopene อีกหนึ่งองค์ประกอบที่ช่วยเพิ่มความหลากหลายของสารพฤกษเคมีในมื้ออาหาร
กระเทียม | Organosulfur Compounds
อุดมด้วยสารประกอบกำมะถันตามธรรมชาติ โดยชนิดและปริมาณของสารสำคัญอาจเปลี่ยนแปลงตามกระบวนการเตรียมและระดับความร้อนที่ใช้ในการปรุง
น้ำมันรำข้าว | Food Matrix
นอกจากเป็นแหล่งไขมันและช่วยเพิ่มพลังงานจากไขมันแล้ว ยังช่วยเสริมรสสัมผัส ความนุ่ม และความน่ารับประทานของอาหาร ทำให้มื้ออาหารมีองค์ประกอบที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น
Nutrition Insight
“คุณค่าของจานนี้ ไม่ได้อยู่ที่วัตถุดิบเพียงชนิดเดียว”
การเลือกรับประทานอาหารที่หลากหลาย ช่วยให้ร่างกายได้รับสารอาหารและสารพฤกษเคมีจากหลายแหล่ง สอดคล้องกับแนวคิด Food Matrix & Phytochemical Diversity
ข้อมูลโดย : อาจารย์ธัญลักษณ์ อุ่นสุข อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ
แหล่งข้อมูล :
1. Zhou, B., Huang, W. Feng, X., Liu, Q., & Liu, Y.(2022), Identication and quantification of intact glucosinolates at different vegetative growth
2. Wu, X, Huang, H., Childs, H., Wu, Yu, Lu, & Pehrsson, P. R. (2021), Glucosinolates in Brassica vegetables: Characterization and factors that influence
3. Cerletti C, Esposito, S., & lacoviello, L. (2021)e mushrooms and beta-glucans: Impact on human health. Nutrients, 13(7), 2195. http://doi.org/10.3390/nu13072195
