More

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ *หัวข้อ* ขั้นตอนการทำงานวิจัย RESEARCH PROCESS STEPS*ขั้นตอนที่ 2 ทบทวนวรรณกรรม (LITERATURE REVIEW)* *การทบทวนวรรณกรรม* คือ การศึกษาความรู้ งานวิจัย และทฤษฏีที่เกี่ยวข้องกับหัวข้อวิจัยอย่างเป็นระบบ เพื่อให้เข้าใจว่าปัจจุบันมีความรู้อะไรอยู่แล้ว และยังมีประเด็นใดที่ควรศึกษาเพิ่มเติม *การทบทวนวรรณกรรมช่วยให้เราทราบอะไรบ้าง?*-ปัจจุบันมีความรู้อะไรอยู่แล้ว..รวบรวมแนวคิด ทฤษฎี และผลการวิจัยที่เกี่ยวข้อง-มีใครเคยศึกษาประเด็นนี้อย่างไรบ้าง..ดูวิธีการศึกษา ประชากร เครื่องมือ และแนวทางวิจัย-ผลการวิจัยที่ผ่านมาเป็นอย่างไร..สรุปข้อค้นพบ จุดแข็ง และข้อจำกัดของงานวิจัยเดิม-ยังมีช่องว่างของงานวิจัยตรงไหน..ระบุประเด็นที่ยังไม่ชัดเจน หรือยังไม่ถูกศึกษา-งานวิจัยใหม่จะช่วยขยายองค์ความรู้เดิมอย่างไร ต่อยอด ปรับปรุง หรือพัฒนาองค์ความรู้ให้ก้าวหน้า *ประโยชน์ของการทบทวนวรรณกรรม*-เข้าใจสถานการณ์และแนวโน้มขององค์ความรู้ในหัวข้อวิจัย-ลดการทำวิจัยซ้ำซ้อน-ช่วยกำหนดกรอบแนวคิด และสมมติฐานได้ชัดเจนขึ้น-เพิ่มคุณภาพ ความน่าเชื่อถือ และความเป็นไปได้ของงานวิจัย *ช่องว่างของงานวิจัย (Research Gap) คืออะไร?*คือ ประเด็นที่ยังไม่มีผู้ศึกษาอย่างเพียงพอ หรือยังไม่พบคำตอบที่ชัดเจน เช่น-ศึกษาในกลุ่มตัวอย่างน้อย-ศึกษาเฉพาะบางพื้นที่หรือบางบริบท-ใช้วิธีการเดิม ๆ ที่อาจยังไม่เหมาะสม-ผลการวิจัยยังขัดแย้งกัน-ยังไม่ครอบคลุมตัวแปรสำคัญ การระบุช่องว่างช่วยให้เราสามารถออกแบบงานวิจัยที่มีคุณค่าและตอบโจทย์มากยิ่งขึ้น *การขยายงานวิจัย (Research Extension)*คือ…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ตรัง หัวข้อ “11 เมนูกาแฟ แต่ละแบบใส่อะไรบ้าง?” เอาใจสายกาแฟและสายคาเฟ่ บอกเลยว่าไม่รู้ไม่ได้ กับ 11 เมนูกาแฟสุดฮิต รวบรวมมาให้ จะได้เข้าใจง่ายๆ ว่ากาแฟแต่ละแบบนั้น เค้าใส่อะไรกันบ้าง   เผื่อลองไปชงดื่มเอง  Latte (ลาเต้)⅔ Espresso Shot + ⅓ นมร้อน + โฟมนม  Americano (อเมริกาโน)⅓ Espresso Shot + ⅔ น้ำร้อน  Espresso (เอสเพรสโซ)1 Espresso Shot  Cafe Breve (คาเฟ เบรเว)⅓ Espresso Shot + ⅔ half-and-half +…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง หัวข้อ  ประวัติความเป็นมาของเบเกอรี  ขนมปังนั้นถือว่าเป็นอาหารหลักชนิดหนึ่งของมนุษย์มาตั้งแต่ยุคก่อนประวัติศาสตร์ โดยมีหลักฐานว่าชาวสวิสเซอร์แลนด์ที่อาศัยบริเวณริมทะเลสาบเป็นผู้ริเริ่มนำเมล็ดข้าวสาลีมาบดแล้วผสมกับน้ำจากนั้นทำให้สุกบนแผ่นหินที่ร้อนจากการเผาไฟ ข้างในมีลักษณะเหนียวเหนอะหนะ เลยถือได้ว่านี่ คือ ขนมปังชนิดแรกของโลก สมัยอียิปต์..สมัยอียิปต์นั้นมีการพัฒนาจากขนมปังก้อนแน่น ๆ มาเป็นก้อนโปร่งฟู เนื่องจากความลืม จึงทำให้วางก้อนแป้งโดว์ทิ้งไว้ แป้งโดว์จึงเกิดกระบวนการหมักเกิดขึ้น จึงต้องใส่แป้งลงไปผสมเพิ่ม และวิธีนี้ คือวิธีที่ได้รับความนิยมมาจนถึงปัจจุบันนี้ นอกจากนี้ชาวอิยิปต์ยังค้นพบเตาอบชนิดแรกของโลกอีกด้วย โดยการนำดินเหนียวมาทำภาชนะรูปทรงกระบอกแล้วเผาไฟ โดยเตาอบแบ่งเป็นชั้นล่างสำหรับก่อไฟ ชั้นบนใช้สำหรับอบขนม สมัยกรีก..สมัยกรีกมีการพัฒนาการทำขนมปังโดยปั้นเป็นก้อนกลมรี หนักก้อนละ 1 ปอนด์ หรือประมาณ 450กรัม และยังพัฒนาเตาอบเป็นลักษณะคล้ายรวงผึ้ง หรือทรงโดมนั่นเอง สมัยโรมัน..สมัยโรมันได้มีการสร้างเครื่องผสมแป้งง(Mixer) ขึ้นมา โดยใช้อ่างหินกับไม้พาย อาศัยกำลังของสัตว์อย่างลา และม้าในการช่วยหมุนไม้พาย และมีการเพิ่มเติมส่วนผสมอื่น ๆ ลงไป เช่น น้ำมัน น้ำผึ้ง เรียกได้ว่า เพสทรี (Pastry)…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ วิทยาเขตสุพรรณบุรี หัวข้อ “แกงขี้เหล็กหมูย่าง” แกงขี้เหล็กหมูย่าง เป็นแกงกะทิยอดนิยมในครัวไทยสมัยก่อน ตามภูมิปัญญาไทยทราบว่า ขี้เหล็กมีสรรพคุณทางยามากมาย ทั้งเป็นยาระบายอ่อนๆ มีสารช่วยผ่อนคลายช่วยคลายความเครียด ทำให้หลับสบาย ส่วนของดอกขี้เหล็กแก้หืด รักษารังแค นอกจากนี้ ขี้เหล็กยังมีสารเบต้าแคโรทีน และมีวิตามินซีสูงอีกด้วย ขี้เหล็กมีรสขม แต่รสขมของขี้เหล็กก็เป็นเสน่ห์หรือเอกลักษณ์ และยังมีสรรรพคุณต่างๆ ที่ดีต่อสุขภาพ แกงขี้เหล็ก เป็นอาหารไทยชนิดหนึ่งประเภทแกงกะทิที่แพร่หลายในทุกภาคของประเทศไทย มีส่วนผสมที่สำคัญ คือ ใบขี้เหล็ก หรือดอก หรือทั้งใบและดอก เนื้อสัตว์ที่ใส่ในแกง อาจเป็นปลาย่างหรือเนื้อหมูย่างแกงขี้เหล็กภาคกลาง เป็นแกงกะทิรสเข้มข้น รสชาติมัน เค็ม เผ็ด หอมกลมกล่อม เอกลักษณ์ คือ การใส่ใบ/ดอกขี้เหล็กต้มสุก น้ำพริกแกงคั่วผสมกระชาย และใส่หมูสามชั้นหรือหมูย่างเป็นหลัก มักมีปลาแห้งหรือปลาเค็มโขลกผสมลงไปเพื่อให้แกงหอมข้นยิ่งขึ้น เป็นเมนูที่นิยมทำรับประทาน โดยเฉพาะช่วงหน้าฝน

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ *หัวข้อ* เมนูพื้นบ้าน แกงแคเต้าหู้ย่าง “แกงน้ำใส หอมกลิ่นเครื่องแกง รสเค็มนำ หวานจากผัก”*ส่วนผสม*เต้าหู้ขาวแข็ง 1 แผ่น/200 กรัมผักเผ็ด (ผักคราด) 50 กรัมใบชะอม 30 กรัมใบชะพลู (ผักแค) 150 กรัมใบตำลึง 30 กรัมผักชีฝรั่ง เด็ดท่อน 50 กรัมผักชีไร่ (หอมแย้) 30 กรัมมะเขือพวง 100 กรัมมะเขือขื่น (มะเขือแจ้) 70 กรัมถั่วฝักยาว เด็ดท่อน 100 กรัมหน่อไม้ไร่หั่นเป็นชิ้น 15-30 กรัมพริกจินดา หั่นเฉียง 5 เม็ดน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะน้ำ 3 ถ้วยตวงถั่วเน่าแผ่นปิ้งไฟ…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการอาหารและศิลปะการประกอบอาหาร หัวข้อ “The Terroir of Raw Material” วัตถุดิบและจุดเริ่มต้น การเข้าใจต้นกำเนิดก่อนจะลงมือปรุงในโลกที่ระบบอาหารซับซ้อนจนเราแทบไม่รู้ว่าอาหารจานนี้มาจากไหน 1. Terroir (แหล่งที่มา) 2. Season (ฤดูกาล) 3. Cultural (วัฒนธรรม) การรับรู้ตลอดห่วงโซ่วัตถุดิบ -Farm & Terroir Visits -Label Literacy -Sensory Analysis -Cultural Study -Storytelling (อ้างอิงข้อมูลจาก: อลหม่านการกิน, ฐิตินันท์ ศรีสกิต)

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ หัวข้อ “การพับผ้าเช็ดปาก” โต๊ะอาหารที่มีคุณภาพไม่ได้พิจารณาเพียงรสชาติของอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงองค์ประกอบด้านการจัดบริการที่ช่วยสร้างความประทับใจให้แก่ผู้รับบริการ  “การพับผ้าเช็ดปาก” เป็นหนึ่งในองค์ความรู้สำคัญด้านการบริการอาหารและการจัดโต๊ะอาหาร ซึ่งไม่ได้มีบทบาทเพียงเพื่อความสวยงาม แต่ยังสะท้อนถึงความประณีต ความใส่ใจในรายละเอียด ความเหมาะสมกับรูปแบบของงาน และช่วยยกระดับประสบการณ์การรับประทานอาหารให้มีมาตรฐานมากยิ่งขึ้น

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อผู้ประกอบการอาหาร หัวข้อ “นมถั่วเหลืองโปรตีนสูง” นมถั่วเหลือง มีโปรตีนมากกว่านมทางเลือก คือผลิตภัณฑ์โปรตีนพืชที่ผ่าน “เทคนิคและเทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร” เพื่อเพิ่มคุณภาพ รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการให้ตอบโจทย์คนรักสุขภาพ   ไฮไลต์สำคัญของผลิตภัณฑ์  เทคนิค/เทคโนโลยีการแปรรูปที่ใช้ในการผลิต• การคัดเลือกและเตรียมถั่วเหลืองคุณภาพสูง• การสกัดโปรตีนจากถั่วเหลือง• การทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน (Homogenization) ช่วยให้เนื้อสัมผัสเนียน ดื่มง่าย• การพาสเจอไรซ์/UHT เพิ่มความปลอดภัยและยืดอายุการเก็บรักษา• การเสริมวิตามินและแร่ธาตุ (Fortification) เช่น Ca, Vitamin D₂ และ B12  ชนิดของโปรตีนที่นำมาใช้• โปรตีนถั่วเหลืองเข้มข้น (Soy Protein Concentrate)• โปรตีนไอโซเลตถั่วเหลือง (Soy Protein Isolate)• โปรตีนจากเมล็ดถั่วเหลืองเต็มเมล็ด  ผลการเปลี่ยนแปลงคุณภาพจากเทคโนโลยีที่ใช้  ผลดี• เพิ่มปริมาณและคุณภาพโปรตีน• เนื้อสัมผัสเนียน ละมุน ดื่มง่าย• ลดกลิ่นถั่วและเพิ่มความน่ารับประทาน• ปลอดภัยต่อการบริโภคและเก็บได้นานขึ้น• เหมาะสำหรับผู้แพ้นมวัวและผู้ที่มีภาวะแพ้แลคโตส…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 11 พฤษภาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย หัวข้อ “การจัดการโรคเบาหวานด้วยโภชนาการ” การจัดการโรคเบาหวานไม่ใช่การอดอาหาร แต่คือการ “เลือก” และ “จำกัดปริมาณ” อย่างถูกวิธี เริ่มจากการเลือกทานข้าว-แป้งที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำ เช่น ข้าวกล้องหรือธัญพืช เพื่อชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือด สิ่งสำคัญต่อมา คือ เทคนิค “การนับคาร์บ” โดยจำง่ายๆ ว่าข้าว 1 ทัพพี หรือนม 1 แก้ว เท่ากับ 1 คาร์บ (15 กรัม) ซึ่งจะช่วยให้เราคุมปริมาณแป้งในแต่ละมื้อได้อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงผลไม้หวานจัดอย่างแตงโมหรือลำไย แล้วเปลี่ยนมารับประทานผลไม้ที่น้ำตาลต่ำแทน เพียงปรับพฤติกรรมการรับประทานตามหลักโภชนาการนี้ ควบคู่กับการพบแพทย์ตามนัด คุณก็สามารถมีระดับน้ำตาลที่เสถียรและสุขภาพที่ดีขึ้นได้ในทุกวัน

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 11 พฤษภาคม 2569 หัวข้อ “ร้านเจ๊ยินดี ซีฟู้ด ระยอง” เริ่มต้นจากธุรกิจประมงทะเลในปี พ.ศ. 2525 จำหน่ายอาหารทะเลสดพร้อมบริการปิ้ง ย่าง และอบแบบง่าย ๆ ก่อนพัฒนาเป็นร้านอาหารทะเลเต็มรูปแบบในปี พ.ศ. 2537 โดดเด่นด้านความสด สะอาด รสชาติจัดจ้าน และน้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรเฉพาะทำสดทุกวัน มีเมนูแนะนำ เช่น ปลากะพงทอดน้ำปลา ปลาสามรส และกุ้งกระเทียม ด้วยประสบการณ์กว่า 30 ปี ร้านใส่ใจคัดสรรวัตถุดิบและปรุงอย่างพิถีพิถัน เพื่อมอบความอร่อยและความประทับใจให้แก่ลูกค้า