วัตถุดิบท้องถิ่น ภาคเหนือ “ผักขี้หูดหรือผักหูด”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 9 กรกฎาคม 2569
หัวข้อ วัตถุดิบท้องถิ่น ภาคเหนือ “ผักขี้หูดหรือผักหูด”
ผักเมืองเหนือ รสชาติเป็นเอกลักษณ์ อร่อยมีค่า
ผักเมืองเหนือ จะมีให้รับประทานเฉพาะฤดูหนาวเท่านั้น อากาศหนาวๆ ได้แกงผักขี้หูดร้อนๆ กินกับข้าวเหนียว หมูทอด และนำพริกตาแดงใส่มะกอกป่า..
สำหรับผักชนิดนี้คนกรุงเทพฯ อาจจะรู้จักกันไม่มากนัก แต่สำหรับชาวเหนือแล้วรู้จักกันโดยทั่วไป สามารถนำมาทำเป็นแกงผักขี้หูด หรือกินเป็นผักสดๆ จิ้มน้ำพริกก็ได้ หากรับประทานสดๆ ก็จะมีรสชาติเผ็ดฉุนขึ้นจมูกเล็กน้อยคล้ายๆ กับรับประทานวาซาบิ
ลักษณะต้น
– ไม้ล้มลุก อายุ 1-2 ปี สูงประมาณ 30-100 ซม.
– ลำต้นตั้งตรง มีขนแข็งปกคลุมเล็กน้อย ลำต้นกลมหรือทรงกระบอก ส่วนกลางกลวง
– ใบเดี่ยว เรียงสลับ อวบน้ำ ขอบใบหยักเป็นฟันเลื่อยกว้าง 3-4 ซม. ยาว 9-15 ซม. ก้านใบยาว 3-4 ซม. แทงขึ้นจากดิน
– ชอบขึ้นในที่อากาศหนาวเย็น หรือชุ่มชื้น พบมากในภาคเหนือ
– ขยายพันธุ์โดยใช้เมล็ด
ลักษณะฝัก (ส่วนที่รับประทานได้)
– ฝักคล้ายฝักถั่วยาว แต่มีลักษณะเป็นปุ่มๆ เป็นข้อๆ
– ผลแห้งและแตกได้ ฝักสีเขียวอ่อน ปลายฝักแหลม
– ฝักหยักเป็นคอดเว้าเป็นข้อๆ
– ขนาดกว้าง 0.5-2 ซม. ยาว 5-15 ซม.
– ผนังด้านในนุ่มคล้ายฟองน้ำ
– ภายในมีเมล็ด 2-10 เมล็ด
– เมล็ดกลมหรือค่อนข้างกลม ขนาด 3-5 มม.
* ออกผลช่วงกรกฎาคม – กุมภาพันธ์
ลักษณะดอก
– ออกดอกเป็นช่อที่ปลายกิ่งหรือตามซอกใบ
– ช่อดอกยาว 10-50 ซม. มีดอกย่อยจำนวนมาก
– ดอกย่อยขนาดเล็ก เป็นดอกสมบูรณ์เพศ
– กลีบเลี้ยง 4 กลีบ สีเขียว
– กลีบดอก 4 กลีบ สีม่วง ม่วงอมชมพู หรือขาว
– ดอกกว้างประมาณ 8-10 มม.
*ออกดอกช่วงมิถุนายน – ธันวาคม
ประโยชน์
ผักขี้หูดอุดมด้วย แคลเซียม ฟอสฟอรัส ธาตุเหล็ก วิตามินซี
– ช่วยเจริญอาหาร
– แก้ท้องอืดท้องเฟ้ออาหารไม่ย่อย
– ช่วยละลายนิ่ว
– ดอกมีสรรพคุณเป็นยาซับน้ำดี
การนำไปใช้ประกอบอาหาร
ชาวเหนือนิยมนำฝักผักขี้หูดทำเป็นแกงผักขี้หูดใส่ปลา กบ บ้างใส่ไข่แมงมัน ปลาย่าง และเนื้อควาย ใช้เป็นส่วนผสมแกงแค และลวกหรือกินสดจิ้มน้ำพริก
เมนูแนะนำ แกงผักขี้หูดใส่ปลา แกงผักขี้หูดใส่กบ ลวกจิ้มน้ำพริก และน้ำพริกตาแดงใส่มะกอกป่า
แหล่งข้อมูล : https://www.maenoicurry.com/…/%E0%B8%9C%E0%B8%B1%E0%B8…
