“แกงรัญจวน”อาหารไทยต้นตำรับชาววัง อาหารที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 31 มกราคม 2569
หัวข้อ “แกงรัญจวน”อาหารไทยต้นตำรับชาววัง อาหารที่สะท้อนภูมิปัญญาการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า
ตำนานที่ 1 คิดค้น โดยหม่อมเจ้าหญิงแย้มเยื้อน สิงหรา ในสมัยพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว รัชกาลที่ 5 ณ วังสวนสุนันทา จากสำรับของเหลือของเจ้านายพระองค์ต่าง ๆ ที่ทานอาหารกันเพียงเล็กน้อย แล้วฝ่ายครัวนำอาหารเหลือ (Food Waste) โดยเฉพาะเนื้อสัตว์ นำเนื้อวัวติดเอ็น มาปรุงกับ น้ำพริกกะปิ และสมุนไพรไทย เช่น ตะไคร้ หอมแดง โหระพา ใบมะกรูด พริกชี้ฟ้าแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว และน้ำมะนาว เกิดเป็น “แกงรัญจวน”
ตำนานที่ 2 คิดค้น โดยหม่อมเจ้าสะบาย นิลรัตน์ นายห้องเครื่องอาหารคาว แห่งสำนักพระวิมาดาเธอฯ ในวังสวนสุนันทา นำอาหารเหลือจากการเลี้ยงข้าหลวงเรือนนอกที่มาช่วยงานทำดอกไม้ซึ่งก็คือ เนื้อวัวผัดพริกอ่อนใบโหระพา จึงคัดเอาแต่เนื้อที่เหลือมาเคี่ยวในหม้อ จากนั้นก็ตำน้ำพริกกะปิละลายลงไป แล้วปรุงรสแบบต้มยำ ก่อนเสิร์ฟ ใส่ใบโหระพา และ พริกขี้หนูลงไป จนได้มาเป็น “แกงรัญจวน”
แกงรัญจวน มีการพัฒนาจนปัจจุบันจะปรุงโดยใช้เนื้อสัตว์ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ ซี่โครงอ่อน และปลาทู
