“ครก” เครื่องเรื่องต้อง ตำ
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน
ประจำวันที่ 21 ตุลาคม 2567
“ครก” เครื่องเรื่องต้อง ตำ 
#ครกนับเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในครัวไทย และเป็นอุปกรณ์สำคัญที่ทำให้อาหารไทยอร่อยขึ้น อาทิ การตำน้ำพริกสักถ้วย ถ้าใช้เครื่องปั่นแบบฝรั่ง รสชาติและเนื้อสัมผัสก็จะต่างออกไป นอกจากนั้นเรายังสามารถควบคุมความละเอียดได้เองด้วย แต่ครกในบ้านเราก็มีเยอะหลายชนิดเหลือเกิน วันนี้เราจะมาแนะนำว่าครกแต่ละชนิดต่างกันอย่างไร และเหมาะกับการ “ตำ” อะไรกันแน่
ในปัจจุบันครกมีให้เลือกใช้ถึง 5 แบบ คือ ครกหิน ครกไม้ ครกดินเผา ครกพลาสติก และครกสเตนเลส แต่ที่ใช้ส่วนใหญ่จะมีแค่ 3 ชนิดคือ ครกหิน ครกไม้ และครกดินเผา ซึ่งแต่ละชนิดก็มีหลายขนาดให้เลือกใช้ ดังนั้นควรเลือกความเหมาะสมกับการใช้งานของแต่ละบ้าน ต้องดูด้วยว่าสามารถใช้ได้ถนัดมือหรือไม่ ผู้ใช้ควรจะลองสัมผัสด้วยตัวเองก่อนการเลือกซื้อแต่ละครั้ง
ครกหิน
ส่วนใหญ่มักผลิตมาจากหินแกรนิต มีความแข็งแรงทนทาน เหมาะกับการบดหรือตำที่ต้องการความละเอียดมาก อย่างเช่น น้ำพริก เครื่องแกง เครื่องเทศ ดูแลรักษาง่าย เพียงแค่ล้างให้สะอาดแล้วผึ่งหรือเช็ดให้แห้ง ไม่มีปัญหาเรื่องเชื้อรา มีอายุการใช้งานนาน แต่มีน้ำหนักมาก เคลื่อนย้ายลำบาก และอาจทำให้เมื่อยขณะใช้งาน รวมถึงขนาดตื้นจึงทำให้ตำยาก และอาหารกระเด็นล้นออกมา
ครกไม้
ผลิตจากไม้เป็นหลัก ขึ้นอยู่กับแหล่งผลิตว่าจะเลือกใช้ไม้ชนิดไหน มีความยืดหยุ่นสูง ทำให้อาหารไม่ช้ำมากเกินไป จึงเหมาะกับการตำอาหารเพียงหยาบ ๆ เท่านั้น อาทิ ส้มตำหรือยำ มีรูปทรงสูงทำให้ตำอาหารได้ง่าย และมีน้ำหนักเบา สะดวกต่อการใช้งาน แต่ทำความสะอาดยาก ต้องล้างให้สะอาดและผึ่งกับแดดจนแห้งสนิทเพื่อป้องกันเชื้อรา รวมถึงป้องกันกลิ่นอาหารติดอยู่ในครกด้วย
ครกดินเผา
ตัวครกผลิตจากดินเผา ส่วนสากมักทำมาจากไม้ มีน้ำหนักเบาเคลื่อนย้ายสะดวก แต่จะแตกง่ายกว่าครกชนิดอื่น ๆ ไม่ควรใช้สากหินในการตำ เหมาะกับอาหารที่ไม่ต้องการความละเอียดเหมือนกับครกไม้ รวมถึงมีขนาดสูง ทำให้ตำอาหารได้ในปริมาณมาก ข้อดีอีกอย่างคือทำความสะอาดง่ายกว่าครกไม้ แค่ล้างให้สะอาดแล้วเช็ดหรือตากให้แห้ง ไม่มีกลิ่นติดครก และไม่เกิดเชื้อรา
