“Healthy & Functional Food อาหารไม่ใช่แค่อิ่ม แต่ต้องส่งเสริมสุขภาพ”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 6 กรกฎาคม 2569
จัดทำโดย หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการอาหารและศิลปะการประกอบอาหาร
หัวข้อ “Healthy & Functional Food อาหารไม่ใช่แค่อิ่ม แต่ต้องส่งเสริมสุขภาพ”
Key Message
ผู้บริโภคในปัจจุบันไม่ได้เลือกอาหารจากรสชาติหรือราคาเพียงอย่างเดียว แต่ให้ความสำคัญกับคุณค่าทางโภชนาการและประโยชน์ต่อสุขภาพ ส่งผลให้ตลาดอาหารเพื่อสุขภาพและอาหารเชิงหน้าที่ (Functional Food) เติบโตอย่างต่อเนื่องทั่วโลก
1. Functional Food คืออะไร
อาหารเชิงหน้าที่ (Functional Food) หมายถึง อาหารที่นอกจากจะให้สารอาหารพื้นฐานที่จำเป็นต่อร่างกายแล้ว ยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive Compounds) ซึ่งสามารถส่งผลเชิงบวกต่อการทำงานของร่างกาย ช่วยส่งเสริมสุขภาพ และอาจลดความเสี่ยงของโรคบางชนิดเมื่อบริโภคในปริมาณที่เหมาะสมเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวัน อย่างไรก็ตาม ประโยชน์ดังกล่าวควรได้รับการสนับสนุนจากหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ และไม่ควรใช้ทดแทนการรักษาทางการแพทย์
2. Bioactive Compounds คืออะไร
สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive Compounds) คือ สารธรรมชาติที่พบในพืช สัตว์ หรือจุลินทรีย์ ซึ่งแม้จะไม่จัดเป็นสารอาหารหลัก แต่สามารถออกฤทธิ์ต่อกระบวนการทางสรีรวิทยาของร่างกายได้
จากรายงานด้านระบบอาหารและโภชนาการ พบว่าปัจจัยสำคัญที่ผลักดันการเติบโตของอาหารเพื่อสุขภาพ ได้แก่ จำนวนผู้สูงอายุเพิ่มขึ้น การเพิ่มขึ้นของโรค NCDs ความตระหนักด้านสุขภาพหลังการระบาดของ COVID-19 ความต้องการอาหารธรรมชาติ (Clean Label) ความนิยมอาหารจากพืช (Plant-based Diet) การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมเชิงหน้าที่ (Functional Ingredients)
อ้างอิงจาก WHO. (2024). Healthy Diet.
