“เปาะเปี๊ยะทอด”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 6 กรกฎาคม 2569
จัดทำโดย หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต วิทยาเขตสุพรรณบุรี
หัวข้อ “เปาะเปี๊ยะทอด”
จากเทศกาลแห่งความผลิบาน สู่เมนูของทอดคู่โต๊ะอาหารไทย
ทำความรู้จัก เปาะเปี๊ยะทอด คือ อะไร?
เปาะเปี๊ยะทอด คือ อาหารว่างประเภททอดที่ทำจากการนำแผ่นแป้งบางๆ มาห่อหุ้มไส้ที่ปรุงรสสุกแล้ว ม้วนเป็นแท่งทรงกระบอก แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม จนแป้งเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทองและมีความกรอบฟู เสิร์ฟคู่กับน้ำจิ้มรสเปรี้ยวหวาน
ความเป็นมา จากแผ่นดินใหญ่สู่อาเซียน
-ต้นกำเนิดจากจีน มีรากศัพท์มาจากภาษาจีนแต้จิ๋ว คำว่า “ปอเปีย” (春饼) แปลว่า แผ่นแป้งบางๆ ดั้งเดิมเป็นอาหารที่รับประทานใน”เทศกาลฤดูใบไม้ผลิ” (Spring Festival) โดยนำผักสดที่เก็บเกี่ยวได้มาห่อทำเปาะเปี๊ยะ เพื่อสื่อถึงการเริ่มต้นฤดูกาลใหม่ (จึงเป็นที่มาของชื่อภาษาอังกฤษว่า Spring Roll)
-การเดินทางของวัฒนธรรม วัฒนธรรมการกินเปาะเปี๊ยะแพร่หลายไปทั่วเอเชียตามการอพยพของชาวจีน เมื่อเข้ามาในไทยและประเทศเพื่อนบ้าน (เช่น เวียดนาม ฟิลิปปินส์) จึงถูกนำมาดัดแปลงไส้และวิธีการทำ (เช่น การนำไปทอด) ให้เข้ากับวัตถุดิบและรสนิยมของคนท้องถิ่น
-เสน่ห์แห่งรสชาติและเนื้อสัมผัส
สัมผัส จุดเด่นอยู่ที่ความ “กรอบสะเทือนฟัน” ของแผ่นแป้งด้านนอกตัดกับความ “นุ่มหนึบและชุ่มฉ่ำของวุ้นเส้นและผักที่อยู่ด้านใน
-รสชาติ รสกลมกล่อม หอบกลิ่นพริกไทยและรากผักชีจากตัวไส้ เมื่อรับประทานคู่กับ น้ำจิ้มบ๊วย หรือ น้ำจิ้มไก่ ที่มีรสหวานนำเปรี้ยวตาม จะช่วยตัดเลี่ยนและเพิ่มความอร่อยได้อย่างสมบูรณ์แบบ
-บริบทในปัจจุบันและความนิยม
-เมนูสตรีทฟู้ดและร้านอาหาร เป็นเมนูเรียกน้ำย่อยที่ขาดไม่ได้ ทั้งในร้านอาหารไทยตามสั่งทั่วไป ร้านอาหารหรู ไปจนถึงรถเข็นสตรีทฟู้ด
-ทูตวัฒนธรรมอาหาร ในร้านอาหารไทยหรือเอเชียในต่างประเทศ เปาะเปี๊ยะทอด คือ หนึ่งในเมนูที่ชาวต่างชาติสั่งมากที่สุดเพราะรรับประทานง่าย คุ้นเคย และอร่อย
-ความยึดหยุ่นสูง สามารถดัดแปลงไส้ได้หลากหลาย ตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกกลุ่ม เช่น ไส้ผักรวมสำหรับสายมังสวิรัติ (Vegan),
ไส้กุ้งสับ, ไส้เผือก หรือแม้กระทั่งประยุกต์เป็นไส้ชีสและแฮมในสไตล์ฟิวชัน
แหล่งที่มา : https://www.rimping.com/…/spring-rolls-chinese-fresh…
