การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคล (Development of Thai Shortbread cookies with activated charcoal)

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ

หัวข้อ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคล (Development of Thai Shortbread cookies with activated charcoal)
ผู้วิจัย ศักดิ์ทวี หวังปลง, วรวินทร์ ผลอินทร์และคณะ

*วัตถุประสงค์ของงานวิจัย*
เพื่อพัฒนาสูตรและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคลโดยศึกษาสูตรมาตรฐานปริมาณผงถ่านที่เหมาะสมและการยอมรับของผู้บริโภค

*วิธีการดำเนินการวิจัย*
1. ศึกษาสูตรมาตรฐาน (ควบคุมตัวแปร)
– แป้งสาลี 300 กรัม
– ไข่ขาว 80 กรัม
– น้ำมันพืช 120 กรัม
2. ศึกษาผงถ่านชาร์โคล (Activated Charcoal)
ทดลองเติมผงถ่านชาร์โคล 3 ระดับ
0% (สูตรควบคุม)
1%
2%
3. การประเมินทางประสาทสัมผัส
ผู้ทดสอบ 50 คน ใช้มาตราส่วน 9 ระดับ
(9-Point Hedonic Scale) พิจารณา 5 ด้าน ได้แก่
สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส ความชอบโดยรวม

*ผลการวิจัย*
ผลการศึกษาคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส (มีตารางเปรียบเทียบสูตรควบคุม 0%, 1%, 2%)
ผลการยอมรับของผู้บริโภค (n = 50 คน)
ความชอบโดยรวม 7.1 คะแนน (จาก 9 คะแนน)

การยอมรับผลิตภัณฑ์
92% ยอมรับผลิตภัณฑ์
ด้านการตัดสินใจซื้อ/ซื้อผลิตภัณฑ์
76% มีความตั้งใจซื้อผลิตภัณฑ์นี้

*กรอบแนวความคิด*
ผงถ่านชาร์โคล
(Activated Charcoal)

เพิ่มคุณค่าผลิตภัณฑ์
สีดำสวยงาม
กลิ่นหอมมัน
รสชาติดี
เนื้อสัมผัสดี
คุณค่าทางอาหาร

การยอมรับของผู้บริโภค
ความชอบ
การยอมรับ
ความตั้งใจซื้อ

*ผลิตภัณฑ์ที่พัฒนา*
– สีดำสวยงามจากผงถ่านชาร์โคลธรรมชาติ
– กลิ่นหอมอ่อนละมุน
– รสชาติหวานมัน กลมกล่อม
– เนื้อสัมผัสที่ดี
– เหมาะสำหรับเป็นของฝาก
– จำหน่ายเชิงพาณิชย์

*สรุปผลการวิจัย*
สูตรขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคล ระดับ 2% ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมสูงสุด (7.6 คะแนน) จากคุณลักษณะด้านสี กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสที่ดี และได้รับการยอมรับจากผู้บริโภคในระดับสูง โดยมีผู้บริโภคยอมรับผลิตภัณฑ์ 92% และ 76% มีความตั้งใจซื้อ จึงเหมาะสมในการนำไปพัฒนาต่อยอดและจำหน่ายเชิงพาณิชย์

แหล่งที่มา: https://repository.dusit.ac.th/…/88e5d771-a510…/content

Similar Posts