“ปลาตะเพียน” ปลาน้ำจืดคู่ถิ่น…คุณค่าคู่ครัวไทย
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 14 สิงหาคม 2569
หัวข้อ “ปลาตะเพียน” ปลาน้ำจืดคู่ถิ่น…คุณค่าคู่ครัวไทย
ปลาตะเพียนเป็นปลาน้ำจืดที่พบได้ทั่วไปในแหล่งน้ำธรรมชาติของประเทศไทย มีลำตัวแบนข้าง เกล็ดสีเงิน และเป็นปลาที่เลี้ยงง่าย โตเร็ว จึงได้รับความนิยมทั้งในด้านการบริโภคและการเพาะเลี้ยง เนื้อปลามีโปรตีนและสารอาหารที่สำคัญต่อร่างกาย สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู อีกทั้งยังเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิตและวัฒนธรรมด้านอาหารของคนไทยมาอย่างยาวนาน ตั้งแต่สมัยโบราณกาล และในสมัยอยุธยา ความอร่อยของปลาตะเพียนก็ขึ้นชื่อว่าเป็นพระกระยาหารโปรดของสมเด็จพระที่นั่งท้ายสระ หรือพระเจ้าท้ายสระ ถึงขนาดมีประกาศว่าคนที่กินปลาตะเพียนจะต้องได้รับโทษเป็นการปรับ 5 ตำลึง เรื่องราวดังกล่าวสะท้อนให้เห็นว่า “ปลาตะเพียน” มิได้เป็นเพียงปลาเศรษฐกิจหรือวัตถุดิบสำหรับประกอบอาหารเท่านั้น หากแต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของวิถีชีวิต ภูมิปัญญา และวัฒนธรรมอาหารไทยที่สืบทอดมาอย่างยาวนาน จากอดีตสู่ปัจจุบัน ปลาตะเพียนยังคงได้รับความนิยมและมีคุณค่าทั้งในด้านโภชนาการ เศรษฐกิจ และอัตลักษณ์ของอาหารไทย จึงนับเป็นอีกหนึ่งทรัพยากรอาหารพื้นถิ่นที่ควรร่วมกันอนุรักษ์ สืบสาน และส่งต่อคุณค่าให้คงอยู่คู่สังคมไทยต่อไป
แหล่งที่มา :
https://www4.fisheries.go.th/…/20161216134920_file.pdf
