“ขมิ้น วัตถุดิบพื้นถิ่นภาคใต้”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 21 สิงหาคม 2569
หัวข้อ “ขมิ้น วัตถุดิบพื้นถิ่นภาคใต้”
ขมิ้น เป็นสมุนไพรและวัตถุดิบพื้นถิ่นที่สำคัญของภาคใต้ มีสีเหลืองทองเป็นเอกลักษณ์ กลิ่นหอมเฉพาะตัว นิยมนำมาใช้เป็นทั้งเครื่องเทศและสมุนไพรในอาหารไทยหลายชนิด โดยเฉพาะอาหารพื้นบ้านภาคใต้ เช่น แกงเหลือง ไก่ทอดขมิ้น และปลาทอดขมิ้น นอกจากช่วยเพิ่มสีสันและรสชาติของอาหารแล้ว ขมิ้นยังอุดมไปด้วยสารสำคัญที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
สารสำคัญในขมิ้น คือ เคอร์คูมิน (Curcumin) ซึ่งมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและช่วยลดการอักเสบของร่างกาย ช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน บรรเทาอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ ช่วยกระตุ้นการหลั่งน้ำดี ส่งเสริมการทำงานของระบบย่อยอาหาร และช่วยดูแลสุขภาพของตับ นอกจากนี้ยังมีส่วนช่วยลดความเสี่ยงของโรคไม่ติดต่อเรื้อรังเมื่อรับประทานร่วมกับการดูแลสุขภาพที่เหมาะสม
ขมิ้นยังเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินบี6 โพแทสเซียม และแมงกานีส ซึ่งมีส่วนช่วยในการทำงานของระบบต่าง ๆ ภายในร่างกาย อีกทั้งยังสามารถนำมาประยุกต์เป็นเมนูได้หลากหลาย ทั้งอาหารคาวและเครื่องดื่ม เช่น น้ำขมิ้น ไก่ทอดขมิ้น ปลาทอดขมิ้น แกงเหลือง ข้าวหมกไก่ และนมขมิ้น ซึ่งเป็นเมนูที่ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและส่งเสริมการใช้วัตถุดิบท้องถิ่นให้เกิดประโยชน์สูงสุด
แหล่งที่มา
https://doaplant.doa.go.th/GardFront/GardGenInfoDetail/139
