“ชิฟฟ่อนใบเตยลอดช่อง”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 24 สิงหาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ วิทยาเขตสุพรรณบุรี
หัวข้อ “ชิฟฟ่อนใบเตยลอดช่อง”
ชิฟฟ่อนใบเตยลอดช่อง คือเค้กชิฟฟ่อนเนื้อนุ่มฟูกลิ่นใบเตย ราดหรือสอดไส้ด้วยซอสกะทิเคี่ยวหวานมันและตัวลอดช่องไทย (นิยมใช้ลอดช่องวัดเจษฯ) ผสมผสานความนุ่มเบาของเนื้อเค้กเข้ากับรสชาติขนมไทยอย่างลงตัว
ส่วนผสม
แป้งเค้ก 70 กรัม
ผงฟู 1/2 ช้อนชา
ไข่แดง 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 40 กรัม(ผสมไข่แดง)
เกลือ 1/4 ช้อนชา
น้ำมันพืช 35 กรัม
น้ำใบเตยเข้มข้น 30 กรัม
ไข่ขาว 3 ฟอง
น้ำตาลทราย 50 กรัม(ตีไข่ขาว)
ครีมออฟทาร์ทาร์ 1/4 ช้อนชา
วิธีทำ ชิฟฟ่อนใบเตยลอดช่อง
1.ร่อนแป้งเค้ก ผงฟู และเกลือลงไป ตีผสมให้เข้ากันจนเนื้อเนียน ใส่ไข่แดงลงไป คนผสมเบาๆ ให้เข้ากัน พักไว้
2. นำไข่ขาวไปตีให้ได้ฟองหยาบ จากนั้นใส่ครีมออฟทาทาร์ลงไป ตีต่อจนได้ฟองที่ละเอียดขึ้น ทะยอยเติมน้ำตาลลงไป ตีจนเนื้อตั้งยอด จากนั้นตีเพื่อไล่ลมอีกมาณ 2 นาที จากนั้นนำไปตะล่อมกับส่วนของไข่แดงที่ผสมไว้ตอนแรก แบ่งตะล่อม 3 รอบ
3. เทใส่พิมพ์ เกลี่ยหน้าให้เรียบ นำเข้าไปอบไฟบน-ล่าง ปิดพัดลม ด้วยอุณหภูมิ 170 องศา อบ 30-35 นาที
4. จากนั้นนำออกจากเตาอบ เอาเค้กออกจากพิมพ์ได้เลยไม่ต้องรอให้หายร้อน ตัดเค้กตามขนาดถ้วยที่จะใส่
5. มาทำหน้าลอดช่องกะทิ โดยแบ่งกะทิออกเป็น 3 ส่วน ส่วนแรกผสมกับแป้งข้าวโพด ส่วนสองผสมผงวุ้น แล้วพักให้อิ่มตัว 10 นาที
6. ส่วนสามใส่น้ำตาลมะพร้าวและนำไปตั้งไฟอ่อน กวนจนน้ำตาลมะพร้าวละลาย จากนั้นใส่น้ำตาลทรายและเกลือลงไป จนละลายเข้ากันดี ยกออกจากเตา
7. นำกะทิส่วนที่ใส่ผงวุ้น ไปตั้งไฟอ่อน ต้มจนผงวุ้นละลายดี (ต้องคนตลอด) จากนั้นเทส่วนกะทิสองส่วนที่ทำไว้ลงไป คนไปเรื่อยๆ ด้วยไฟอ่อน จนข้นขึ้นและเห็นลายตะกร้อบางๆ
8. ยกลงจากเตา ใส่เนื้อลอดช่องลงไป คนผสมให้เข้ากันเบาๆ
9. นำเนื้อเค้กที่ตัดไว้มาวางใส่กล่องเป็นฐาน ราดน้ำกะทิลอดช่องลงไป ทำแบบนี้ซ้ำกันเป็น 2 ชั้น
10. ท็อปด้านบนด้วยเนื้อมะพร้าวอ่อน พร้อมทาน หรือปิดฝาใส่กล่องพร้อมขายได้เลย
แหล่งข้อมูล
หนังสือขนมไทย เล่ม 1 โดยอาจารย์ธนศักดิ์ ตั้งวงษ์โชติ. กรุงเทพฯ:แสงแดด; 2552 / www.maeban.co.th
