“จุลินทรีย์ที่ซ่อนอยู่ในผักและผลไม้สด”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 31 สิงหาคม 2569
หัวข้อ “จุลินทรีย์ที่ซ่อนอยู่ในผักและผลไม้สด”
ผักและผลไม้สดสามารถปนเปื้อนจุลินทรีย์ได้ตั้งแต่แหล่งผลิตจนถึงผู้บริโภค โดยแหล่งปนเปื้อนที่สำคัญ ได้แก่ ดิน น้ำ ปุ๋ยคอก การเก็บเกี่ยวและขนส่ง ผู้สัมผัสอาหาร รวมถึงอุปกรณ์และภาชนะ จุลินทรีย์ก่อโรคที่อาจพบ ได้แก่ E. coli, Salmonella spp., Listeria monocytogenes, Shigella spp. และ Bacillus cereus ซึ่งอาจก่อให้เกิดโรคจากอาหารและอาการผิดปกติของระบบทางเดินอาหารได้
นอกจากนี้ยังพบจุลินทรีย์ที่ทำให้อาหารเสื่อมเสีย เช่น Pseudomonas spp., Pectobacterium spp., ยีสต์ และเชื้อรา ซึ่งทำให้ผักผลไม้เกิดการเน่า นิ่ม หมัก มีกลิ่นหรือรสผิดปกติ รวมถึงเชื้อราบางชนิดที่อาจสร้างสารพิษได้ โดยเฉพาะ ผักและผลไม้ตัดแต่งพร้อมบริโภค มีความเสี่ยงสูงขึ้น เนื่องจากการปอก หั่น หรือตัดแต่งทำให้เนื้อเยื่อพืชเสียหายและเอื้อต่อการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์
แนวทางสำคัญในการลดความเสี่ยง คือ ล้างผักผลไม้ให้สะอาด แยกเขียงและมีดสำหรับอาหารแต่ละประเภท เก็บรักษาที่อุณหภูมิที่เหมาะสม และรักษาสุขลักษณะของผู้สัมผัสอาหาร เพื่อช่วยลดโอกาสการปนเปื้อนและเพิ่มความปลอดภัยของอาหารก่อนถึงมือผู้บริโภค
แหล่งข้อมูล:
– World Health Organization (WHO)
– U.S. Food and Drug Administration (FDA)
– Centers for Disease and Prevention (CDC)
– Food and Drug Administration (Thai FDA)
