ศาสตร์แห่ง “ความปลอดภัยทางอาหารและการเก็บรักษา” (Food Safety & Storage)
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 21 กันยายน 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง
หัวข้อ ศาสตร์แห่ง “ความปลอดภัยทางอาหารและการเก็บรักษา” (Food Safety & Storage)
เรียนรู้แนวทางและกฎเกณฑ์สำคัญในการจัดการอาหารอย่างปลอดภัยภายใต้สภาพอากาศประเทศไทย โดยหน่วยงานความปลอดภัยอาหาร (USDA FSIS) กำหนด “กฎ 2 ชั่วโมง” ห้ามปล่อยอาหารไว้นอกตู้เย็นเกิน 2 ชั่วโมง แต่สำหรับประเทศไทยที่มีสภาพอากาศร้อนเกิน 32°C เป็นปกติ จะต้องลดเวลาลงเหลือเพียง 1 ชั่วโมง เท่านั้น เพราะความร้อนส่งผลให้อาหารเข้าสู่ช่วงอุณหภูมิอันตรายและเสื่อมเสียได้อย่างรวดเร็ว
จาะลึกอุณหภูมิอันตรายและการจัดการอย่างมีประสิทธิภาพ ช่วงอุณหภูมิ 5–60°C (Danger Zone) เป็นช่วงที่แบคทีเรียเจริญเติบโตและขยายพันธุ์ได้เร็วที่สุด (เพิ่มขึ้นเป็น 2 เท่าในทุกๆ 20 นาที) แม้การอุ่นอาหารให้เดือดจะช่วยฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้ แต่ ไม่สามารถทำลายสารพิษ (Toxins) เช่น Cereulide (ทนความร้อนสูงถึง 150°C) หรือ Staphylococcus aureus ที่สร้างไว้ล่วงหน้าได้ ดังนั้นหากวางอาหารไว้นอกตู้เย็นรวมเวลาเกิน 4 ชั่วโมง จึงควร ทิ้งทันที โดยไม่นำมาอุ่นซ้ำ สำหรับการเก็บรักษาอาหารค้างคืนอย่างปลอดภัย ควรนำเข้าตู้เย็น (อุณหภูมิต่ำกว่า 4°C) ภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุงเสร็จ และเมื่อนำมาทาน ควรอุ่นเฉพาะส่วนที่จะรับประทานเท่านั้น
ขอขอบคุณข้อมูลจาก https://www.wongnai.com/food-tips/how-long-can-food-sit-out
