สร้างแบรนด์อาหารไทย เปลี่ยนเรื่องเล่าท้องถิ่นให้เป็นจุดขาย
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 19 ตุลาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการอาหารและศิลปะการประกอบอาหาร
หัวข้อ สร้างแบรนด์อาหารไทย เปลี่ยนเรื่องเล่าท้องถิ่นให้เป็นจุดขาย
3.1 อัตลักษณ์ท้องถิ่นกับการสร้างแบรนด์อาหาร
การสร้างแบรนด์อาหารไม่ได้เริ่มต้นจากการออกแบบโลโก้หรือบรรจุภัณฑ์เท่านั้น แต่เริ่มจากการค้นหาคุณค่าของผลิตภัณฑ์ว่า มีความแตกต่างจากสินค้าอื่นอย่างไร และมีเรื่องราวใดที่สามารถสื่อสารไปยังผู้บริโภคได้ อาหารท้องถิ่นมีต้นทุนทางวัฒนธรรมที่สามารถนำมาใช้สร้างแบรนด์ เช่น ภูมิปัญญาการผลิต สูตรอาหารดั้งเดิม วัตถุดิบเฉพาะพื้นที่ และวิถีชีวิตของชุมชน ตัวอย่างที่ชัดเจนคือสินค้าสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI) ซึ่งกรมทรัพย์สินทางปัญญาอธิบายว่าเป็นสินค้าที่คุณภาพหรือชื่อเสียงเชื่อมโยงกับแหล่งผลิตเฉพาะ จึงสามารถใช้เป็นแนวทางศึกษาการสร้างอัตลักษณ์สินค้าจากแหล่งกำเนิดได้ สำหรับผู้ประกอบการ การค้นหาอัตลักษณ์ของผลิตภัณฑ์สามารถเริ่มจากคำถามสำคัญ ได้แก่ วัตถุดิบมาจากที่ใด มีความพิเศษอย่างไร ใครเป็นผู้ผลิต และเหตุใดผู้บริโภคจึงควรจดจำผลิตภัณฑ์นี้
3.2 การสร้างมูลค่าด้วยเรื่องเล่าอาหาร (Food Storytelling)
Food Storytelling คือการนำเรื่องราวที่เกี่ยวข้องกับอาหารมาสื่อสารให้ผู้บริโภคเข้าใจคุณค่าและที่มาของผลิตภัณฑ์ โดยสามารถเชื่อมโยงเรื่องราวจากต้นน้ำถึงปลายน้ำได้
-แหล่งกำเนิด (Origin)
-ภูมิปัญญา (Heritage)
-ความคิดสร้างสรรค์ (Creativity)
-คุณค่าที่ส่งมอบ (Value)
3.3 การออกแบบบรรจุภัณฑ์ที่สะท้อนความเป็นไทย
บรรจุภัณฑ์มีบทบาททั้งด้านการปกป้องผลิตภัณฑ์ การสร้างภาพลักษณ์ และการสื่อสารข้อมูลสำคัญให้ผู้บริโภค
3.4 จากผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นสู่ธุรกิจที่แข่งขันได้
การพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อจำหน่ายควรดำเนินการอย่างเป็นระบบ ตั้งแต่การศึกษาตลาดจนถึงการประเมินผลหลังจำหน่าย
5 ขั้นตอนพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
1.ศึกษากลุ่มลูกค้า
2.พัฒนาสูตรและรูปแบบผลิตภัณฑ์
3.คำนวณต้นทุนและกำหนดราคา
4.ทดสอบผลิตภัณฑ์กับผู้บริโภค
5.พัฒนาช่องทางจำหน่าย
แหล่งอ้างอิง : กรมทรัพย์สินทางปัญญา. สิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ (GI).
