KITCHEN CHECK อาหารที่ปรุงปลอดภัยแน่นอน
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน
ประจำวันที่ 27 สิงหาคม 2567
KITCHEN CHECK อาหารที่ปรุงปลอดภัยแน่นอน
สถานที่ผลิตและจำหน่ายอาหาร หากการปฏิบัติงานมีการตรวจเช็ก ตั้งแต่
1. CLEARING SPACE ตรวจความพร้อมของพื้นที่ปฏิบัติงาน เครื่องมืออุปกรณ์และผู้ปฏิบัติงาน ให้มีความพร้อม สะอาดและสภาพสมบูรณ์ จะช่วยลดเรื่องการปนเปื้อนในการปฏิบัติงานได้
2. HAND WASHING ล้างมือสม่ำเสมอในการปฏิบัติงาน โดยล้างมือก่อนเริ่มปรุงอาหาร หลังสัมผัสวัตถุดิบ หลังสัมผัสสิ่งสกปรก หลังจากเข้าห้องน้ำหลังสัมผัสกับสัตว์เลี้ยง
3. FRIDE อุณหภูมิในตู้เย็น ควรอยู่ระหว่าง 0-5 °C วัตถุดิบจัดเก็บวางเป็นหมวดหมู่ ไม่อัดแน่น บรรจุอยู่ในภาชนะที่ปิดสนิด ติดป้ายชี้บ่งที่แสดงวันที่รับเข้า หรือวันที่ผลิต หรือวันหมดอายุ และทำความสะอาดตู้เย็นอย่างสม่ำเสมอ
4. FOOD PREPARATION AREA การใช้อุปกรณ์ในการปรุงอาหารต้องสะอาด แยกใช้เขียงระหว่างเนื้อสัตว์ ผัก อาหารปรุงสุก หลังการใช้งานให้ล้างเขียงด้วยน้ำยาทำความสะอาด น้ำร้อน หรือน้ำยาฆ่าเชื้อ ทุกครั้งหลังการใช้งาน รวมถึงการแยกใช้อุปกรณ์ในการปรุงอาหารกับการปรุงอาหารให้กับกลุ่มผู้แพ้สารก่อภูมิแพ้
5. CLEANING เปลี่ยนและทำความสะอาด ผ้าเช็ดทำความสะอาด และผ้าเช็ดอุปกรณ์ อย่างน้อยวันละ 2 รอบ/วัน ฟองน้ำล้างอุปกรณ์ทำความสะอาดทุกครั้งเมื่อใช้งานเสร็จ ผ้ากันเปื้อนทำความสะอาดและเปลี่ยนทุกวัน ถุงมือจับของร้อน สัปดาห์ละ 1 ครั้ง
ถุงมือ เปลี่ยนเมื่อขาด เมื่อเปลี่ยนกิจกรรม และ เมื่อมีการใช้งานติดต่อกันนานเกิน 4 ชม.
6. SANITIZE ต้องมั่นใจว่าพื้นที่สะอาด และทำความสะอาดอย่างสม่ำเสมอด้วย
น้ำยาทำความสะอาดและน้ำยาฆ่าเชื้อที่ใช้เป็น Food Grade
7. COOKING ปรุงอาหารตามสูตรที่กำหนด และอาหารที่ปรุงได้รับความร้อนอย่างทั่้่วถึง
ใช้ความร้อนในการปรุง ≥74 °C ขึ้นไป เป็นเวลาอย่างน้อย 1 นาที ขึ้นไป เมื่อปรุงอาหาร สัตว์ปีก หั่นส่วนที่หนาที่สุดแล้วตรวจสอบว่าร้อนเป็นไอ ไม่มีเนื้อสีชมพู และน้ำใสๆ ไหลออกมา ตรวจสอบเนื้อหมูว่าร้อนและสุกอย่างทั่วถึง ไม่มีเนื้อสีชมพู
และทุกครั้งที่ปรุงมีการบันทึกอุณหภูมิในการปรุง เพื่อการทวนสอบ
ปฏิบัติได้แบบนี้ อาหารที่ปรุงปลอดภัยแน่นอน
