5 เทคนิค “อบขนม” ให้นุ่มฟู น่ารับประทานแบบมืออาชีพ
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 4 พฤษภาคม 2569
จัดทำโดย..หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง
หัวข้อ 5 เทคนิค “อบขนม” ให้นุ่มฟู น่ารับประทานแบบมืออาชีพ
อบขนมเสร็จแล้ว เนื้อขนมปังหรือเนื้อเค้กที่ได้กลับไม่นุ่มฟู มีเนื้อแข็ง หรือสุกไม่ทั่วถึง ทั้ง ๆ ที่ชั่งตวงวัตถุดิบตามสูตร นั่นอาจเกิดจากการตั้งอุณหภูมิของเตาอบขนมไม่เหมาะสม หรือเลือกเทคนิคการอบเค้ก หรือวิธีอบขนมที่ไม่เหมาะสมกับชนิดของขนมนั้น ๆ ปัญหาเหล่านี้จะหมดไป ด้วย 5 เทคนิคอบขนมปังที่จะทำให้ได้เนื้อขนมนุ่มฟู อร่อยน่ารับประทาน เหมือนมืออาชีพทำเอง
1.วอร์มเตาอบก่อนใช้งาน อุณหภูมิที่เหมาะสมตั้งแต่วินาทีแรกที่นำเข้าเตาอบ ดังนั้นการวอร์มเตาอบให้ได้อุณหภูมิที่เหมาะสมจึงเป็นสิ่งที่สำคัญมาก
2.การใช้ไฟบนและไฟล่าง อุณหภูมิสำหรับการอบขนมจะเป็นตัวกำหนดว่าจะต้องใช้ไฟล่างอย่างเดียว หรือเปิดใช้ทั้งไฟบนและไฟล่างพร้อมกัน
3.ใช้แม่พิมพ์ในการอบขนม แม่พิมพ์ หรือพิมพ์สำหรับอบขนมนั้น มีหลายแบบ ควรเลือกใช้ให้เหมาะสมกับประเภทของขนม
4.เคาะถาดเพื่อไล่ฟองอากาศในขนม การเคาะถาดขนม หรือแม่พิมพ์ขนมประมาณ 2 – 3 ครั้ง เพื่อไล่ฟองอากาศในเนื้อแป้งออก
5.การอบขนมปังรองน้ำขนมบางชนิดต้องการอุณหภูมิในการอบขนมที่ต่ำ
