ผลิตภัณฑ์นมข้าวโอ๊ต (Oat Milk)
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 22 มิถุนายน 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อผู้ประกอบการอาหาร
หัวข้อ ผลิตภัณฑ์นมข้าวโอ๊ต (Oat Milk)
นมข้าวโอ๊ต (Oat Milk) เป็นเครื่องดื่มจากพืช (Plant-based Milk) ที่นำเมล็ดข้าวโอ๊ตมาผ่านกระบวนการแปรรูปจนมีลักษณะคล้ายนม มีสีขาวนวล รสชาติกลมกล่อม และมีใยอาหารชนิดเบต้ากลูแคน (β-Glucan) ซึ่งเป็นสารสำคัญที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพ ไม่มีแลคโตส (Lactose Free) เหมาะสำหรับผู้แพ้นมวัว ไม่มีคอเลสเตอรอล เหมาะสำหรับผู้รับประทานอาหารมังสวิรัติหรือวีแกน เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่านมจากสัตว์
– กระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรม
1. คัดเลือกวัตถุดิบข้าวโอ๊ตคุณภาพดี
2. แช่น้ำเพื่อให้เมล็ดอ่อนตัว
3. บดละเอียด (Colloid Milling)
4. ย่อยแป้งด้วยเอนไซม์ (Enzymatic Hydrolysis)
5. กรองแยกกาก
6. โฮโมจีไนซ์ (Homogenization) เพื่อให้เนื้อผลิตภัณฑ์เนียนสม่ำเสมอ
7. พาสเจอไรซ์หรือ UHT เพื่อความปลอดภัย
8. บรรจุปลอดเชื้อ (Aseptic Filling)
แหล่งอ้างอิง
1. Jeske, S., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2018). Past, present and future: The strength of plant-based dairy substitutes. Food Research International, 110, 42–51.
2. Sethi, S., Tyagi, S. K., & Anurag, R. K. (2016). Plant-based milk alternatives: An emerging segment of functional beverages. Journal of Food Science and Technology, 53(9), 3408–3423.
3. Mäkinen, O. E., Wanhalinna, V., Zannini, E., & Arendt, E. K. (2016). Foods for special dietary needs: Non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 56(3), 339–349.
4. Healthline. Oat Milk: How to Make It, Plus Nutrition and Benefits.
5. Food Chemistry Advances. The effects of processing steps on avenanthramides, avenacosides and β-glucan content during the production of oat-based milk alternatives.
6. Verywell Health. Benefits of Beta-Glucan in Oats for Heart Health.
