เผือก
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 14 กรกฎาคม 2569
หัวข้อ เผือก
เผือก เป็นพืชหัว ที่มีถิ่นกำเนิดในแถบเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และเอเชียใต้ โดยจัดอยู่ในตระกูลเดียวกับบอน จัดเป็นพืชล้มลุก มีลำต้นเป็นหัวอยู่ใต้ดิน ลักษณะของหัวเป็นรูปลูกข่างกลม สีน้ำตาล มีขนาดใหญ่ และมีหัวเล็ก ๆ อยู่ล้อมรอบหัวจะมีรูปร่างและขนาดที่แตกต่างกันออกไป ปลูกมากในเขตร้อนและเขตอบอุ่น นิยมรับประทานเป็นอาหารว่างและของหวาน สามารถนำมาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู
ข้อมูลสำคัญของเผือก
• ลักษณะทางพฤกษศาสตร์: ส่วนที่รับประทานคือ “หัว” ซึ่งเป็นลำต้นใต้ดินที่สะสมอาหารไว้ ผิวนอกมีสีน้ำตาลและมีลักษณะเป็นวงแหวนรอบหัว เนื้อในมักมีสีขาว ขาวอมม่วง หรือมีลายเส้นสีม่วงกระจายอยู่ทั่วไป
• คุณค่าทางโภชนาการ: เผือกเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตชั้นดี ให้พลังงานสูง อุดมไปด้วยไฟเบอร์ วิตามินบี วิตามินซี โพแทสเซียม และธาตุเหล็ก
• การนำไปใช้ประโยชน์: สามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลาย ทั้งของคาว และของหวาน เช่น เผือกกวน บัวลอยเผือก ไอศกรีมเผือก เผือกทอด แกงบวดเผือก เป็นต้น
ข้อควรระวัง: ห้ามรับประทานเผือกดิบเด็ดขาด เนื่องจากในเผือกดิบมีผลึกของ แคลเซียมออกซาเลต (Calcium Oxalate) ซึ่งมีลักษณะเป็นแท่งเข็มขนาดเล็ก หากสัมผัสผิวหนังหรือรับประทานเข้าไปแบบดิบๆ จะทำให้เกิดอาการคัน ระคายเคืองอย่างรุนแรง และแสบร้อนในปากและลำคอ แต่สารนี้จะสลายไปเมื่อนำไปผ่านความร้อนจนสุก
แหล่งที่มา :
ศูนย์วิทยบริการเพื่อส่งเสริมการเกษตร https://esc.doae.go.th/wp-content/uploads/2015/02/taro.pdf
เว็บไซต์เมดไทย (Medthai) https://medthai.com/เผือก
https://hdmall.co.th/blog/c/taro
https://th.wikipedia.org/wiki/เผือก
