“แกงต้มจิ๋ว: รู้จักวัตถุดิบ รู้คุณค่าสมุนไพร เข้าใจประโยชน์ต่อสุขภาพ”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 26 ตุลาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย
หัวข้อ “แกงต้มจิ๋ว: รู้จักวัตถุดิบ รู้คุณค่าสมุนไพร เข้าใจประโยชน์ต่อสุขภาพ”
“แกงต้มจิ๋ว” เมนูอาหารไทยที่ผสานความอร่อยจากเนื้อสัตว์ ผัก และสมุนไพรพื้นบ้านไว้อย่างลงตัว พร้อมคุณค่าจากวัตถุดิบธรรมชาติที่น่าสนใจ
6 วัตถุดิบเด่น พร้อมสาระสำคัญที่น่ารู้
ใบกะเพรา มีสารยูจีนอลและสารประกอบฟีนอลิก
มะนาว มีกรดซิตริก วิตามินซี และเฮสเพอริดิน
มะขามเปียก มีกรดอินทรีย์ เช่น กรดทาร์ทาริก
หอมแดง มีสารเควอซิทิน
พริกขี้หนู มีสารแคปไซซิน
มันเทศ เป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงานแก่ร่างกาย
การเลือกใช้วัตถุดิบเหล่านี้ช่วยเพิ่มสีสัน กลิ่นหอม และรสชาติให้กับอาหาร พร้อมเติมความหลากหลายของสารสำคัญจากพืชในมื้ออาหาร ทั้งนี้ ประโยชน์ต่อสุขภาพขึ้นอยู่กับปริมาณที่บริโภคและการรับประทานอาหารที่หลากหลายอย่างเหมาะสม
ข้อมูลโดย : รองศาสตราจารย์ ดร.ฐิตา ฟูเผ่า ประธานหลักสูตรฯ
แหล่งข้อมูล :
- Chalkual, S. (2023). Bioactive compounds from holy basil (Ocimum tenuiflorum L.) against angiotensin-converting enzyme 2 (ACE2) [Master’s thesis, Chulalongkorn University]. Chulalongkorn University Theses and Dissertations. https://digital.car.chula.ac.th/chulaetd/11165/
- คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. (ม.ป.ป.). ฐานข้อมูลสมุนไพร. https://phar.ubu.ac.th/herb-index
- สำนักโภชนาการ กรมอนามัย. (2565). มหัศจรรย์มันเทศ. https://nutrition2.anamai.moph.go.th/th/rrhlnews/207885
