More

GMP ย่อมาจาก Good Manufacturing Practice จัดโดยหน่วยงานที่ได้มาตรฐานระหว่างประเทศ หรือ โคเด็ก (CODEX) เป็นแนวทางให้ปฏิบัติตามกันทั่วโลก เพื่อความปลอดภัยของผู้บริโภคและ GMP เป็นข้อกำหนดที่ถูกใช้ตามกฎหมายในโรงงานอาหาร เพื่อรับรองคุณภาพการผลิตที่ได้มาตรฐาน และปลอดภัย ถูกสุขลักษณะอนามัย 6 ข้อสำคัญของมาตรฐาน GMP 1. สุขลักษณะของสถานที่ตั้งและอาคารผลิต อาคารมีการออกแบบที่ง่ายแก่การบำรุงรักษาความสะอาดเพียงพอเพื่อลดความชื้นและฝุ่นละออง 2. เครื่องมือเครื่องจักร อุปกรณ์ที่ใช้ในการผลิต อุปกรณ์ต้องมีอย่างเพียงพอและเหมาะสม มีการทำความสะอาดและฆ่าเชื้อ 3. การควบคุมกระบวนการผลิต การดำเนินงานทุกขั้นตอนมีการควบคุมตามหลักสุขาภิบาล 4. การสุขาภิบาลในการปฏิบัติงาน อำนวยความสะดวกต่างๆในการปฏิบัติงานทั้งหลาย เช่น ระบบน้ำทิ้ง ห้องน้ำ เป็นต้น 5. การบำรุงรักษาและการทำความสะอาด มีการทำความสะอาดเครื่องมือและป้องกันสารอันตรายที่อาจจะเข้าสู่อาหาร 6. บุคลากรการควบคุมและดูแลการผลิต บุคลากรมีการสวมเสื้อผ้าที่สะอาดมีสุขภาพดี ไม่เป็นโรค

โบราณบอกไว้ว่า หวานเป็นลม ขมเป็นยา ซึ่งยารสขมที่เราหากินได้ง่าย ๆ ก็คือผักพื้นบ้านที่อยู่รอบตัวเรา ประโยชน์ของผักรสขมคือช่วยกระตุ้นให้ร่างกายผลิตเอนไซม์ออกมาย่อยอาหารได้มีประสิทธิภาพขึ้น ช่วยระบบไหลเวียนเลือด และมีฤทธิ์เป็นยาระบายอ่อน ๆ ด้วย ถึงจะรู้ว่ามีประโยชน์ แต่บางทีก็ทนรสขมของมันไม่ไหว อยากจะลดความขมลงมาอีกสักหน่อย บางคนก็ไม่ชอบรสขมเลย แต่ก็อยากกินผักชนิดนั้น ใครที่เจอปัญหานี้ เราก็มีวิธีช่วยลดความขมจากผักมาฝากค่ะ . มะระ มะระที่คนไทยส่วนใหญ่กินก็จะเป็นมะระจีนและมะระขี้นก ซึ่งมะระทั้งสองชนิดมีวิธีลดความขมที่คล้ายกันก็คือให้ตัดหัวตัดท้าย หั่นมะระในแนวยาว คว้านเมล็ดและเยื่อสีขาวด้านในออก นำไปล้างด้วยน้ำเกลือ แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-20 นาที แล้วนำไปล้างน้ำสะอาดอีกรอบ นำไปแช่น้ำเย็น เพื่อให้มะระมีความกรอบ ก่อนจะนำไปทำอาหาร สำหรับมะระขี้นกนั้นมีอีกวิธีคือนำไปต้มในน้ำเดือดจัดทั้งลูก ใส่เกลือลงไปนิดหน่อย เมื่อสุกก็ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำ . ขี้เหล็ก เมนูยอดฮิตจากขี้เหล็กก็คือแกงขี้เหล็ก ที่มักใช้ส่วนดอกและใบมาทำ วิธีแก้ความขมแบบโบราณก็คือให้ทุบมะเขือเปราะ แล้วใส่ลงไปต้มกับขี้เหล็ก แต่ถ้าบ้านไหนไม่มีมะเขือเปราะ ให้ทำง่าย ๆ เพียงแค่นำขี้เหล็กไปต้มในน้ำเดือดอย่างน้อย 2 รอบ ตอนต้มอาจจะใส่เกลือสัก 1 ช้อนชา ต้มเสร็จล้างน้ำเปล่า แล้วนำไปทำอาหารได้เลย . แตงกวา…

“มาตรฐาน HACCP” ประเทศไทยได้ชื่อว่าเป็นประเทศส่งออกอาหารที่สำคัญแห่งหนึ่งของโลก นานาประเทศจึงผลักดันให้ผู้ผลิตอาหารในประเทศไทยต้องนำระบบ HACCP (Hazard Analysis and Control Point) มาใช้ในการควบคุมการผลิต ซึ่งเป็นระบบวิเคราะห์อันตราย และควบคุมจุดวิกฤติ หรือเรียกย่อๆว่า ระบบ HACCP หลักการของระบบ HACCP ครอบคลุมถึงการป้องกันปัญหาจากอันตราย 3 สาเหตุ คือ อันตรายทางชีวภาพ อันตรายจากสารเคมี และอันตรายทางกายภาพ หลักการของระบบ HACCP จะมีด้วยกัน 7 ประการ ดังนี้ (hand pointing down)

“อุปกรณ์ ชั่ง ตวง พื้นฐานที่ต้องรู้” การชั่งตวงวัดถือเป็นพื้นฐานที่สำคัญสำหรับมือใหม่ในการทำอาหาร เชื่อว่ามือใหม่หลายคนคงจะมีคำถามเกี่ยวกับการชั่งตวง วัด เกิดขึ้นในหัวมากมาย เดี๋ยวช้อนชา เดี๋ยวช้อนโต๊ะ เอ๊ะ มันช้อนเดียวกันไหมนะ? ถ้วยตวงของเหลวใช้ตวงแป้งไม่ได้เหรอ? มาไขข้อสงสัย ให้รู้จักอุปกรณ์ชั่ง ตวงวัด ต่างๆ ในการทำอาหารกัน

ลูกชิ้น (Meat ball) เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประเภทลดขนาดบดละเอียดอิมัลชัน ซึ่งใช้เนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบหลัก โดยมีส่วนผสมอื่นเป็นส่วนประกอบรอง เช่น แป้ง ไขมัน น้ำแข็ง และสารปรุงแต่งอื่นๆเพื่อให้เกิดรสชาติ และลักษณะเนื้อสัมผัสที่ดี เนื้อสัตว์ต่าง ๆ ที่สามารถนำมาผลิตลูกชิ้นมีหลายประเภท โดยเนื้อสัตว์แบ่งออกเป็น 4 ประเภท คือ1.เนื้อแดง (Red meat)2.เนื้อสัตว์ปีก (Poultry meat)3.เนื้อสัตว์ป่า (Game meat)4.เนื้อสัตว์น้ำ (Aquatic meat)อย่างไรก็ตาม ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัตว์ประเภทใดก็ต้องมีคุณภาพ กล่าวคือเราสามารถดูได้ที่ สี กลิ่น ความคงตัว ความนุ่มของเนื้อสัตว์ ตรงตามชนิดของเนื้อสัตว์นั้น ๆ ปราศจากส่วนอื่นที่นอกเหนือจากเนื้อ รวมทั้งตำหนิต่าง ๆ ที่ไม่พึ่งประสงค์ปะปนติดมา เช่น พยาธิ ขนสัตว์ เปลือก หนวด เศษกรวดและดิน เป็นต้น

กระทะถือว่าเป็นอาวุธคู่ครัวของคุณแม่บ้าน และหลายๆบ้านก็มักจะมีกระทะมากกว่า 1 ใบ และอาจมีคำถามตามมาว่า แล้วทำไมเราต้องใช้กระทะหลายๆใบ นั่นก็เป็นเพราะกระทะแต่ละประเภท ถูกสร้างขึ้นมาเพื่อวัตถุประสงค์ที่แตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับคุณสมบัติของวัสดุที่นำมาทำกระทะ เพราะวัสดุทำกระทะแต่ละแบบมีข้อดีข้อเสียแตกต่างกัน ดังนั้นความเหมาะสมกับการทำอาหารประเภทต่างๆจึงไม่เหมือนกัน เรามาดูกันว่ากระทะแต่ละแบบเหมาะสมกับการใช้งาน หรือการทำอาหารประเภทไหนและไม่เหมาะสมกับการทำอาหารประเภทไหนบ้างเพื่อเป็นเหตุผลในการตัดสินใจซื้อกระทะแต่ละประเภทให้เหมาะกับการใช้งานมากที่สุด

เรามาทำความรู้จัก “มีด” แต่ละประเภท มีดแบบไหนใช้ทำอะไร “มีด” ถือเป็นอุปกรณ์ทำครัวที่สำคัญอีกหนึ่งชิ้นที่แม่ครัว พ่อครัว ต้องมีติดครัวไว้ ไม่ว่าจะเป็นการหัน สับ ซอย ไปจนถึงการทุบ บด ก็ล้วนแล้วแต่ใช้มีดทั้งนั้น เพราะฉะนั้น “มีด” จึงสำคัญต่อการประกอบอาหารเป็นอย่างมาก เพื่อนๆ เคยสงสัยกันไหมว่า มีด มันมีลักษณะรูปร่าง ขนาด แต่ต่างกันมากมายเลยทีเดียว ทั้ง มีดยาว มีดสั้น มีดใหญ่ๆ และอีกมากมายหลายมีด ที่มีให้เลือกใช้กันจนลายตา แต่หารู้ไม่ว่า “มีด” แต่ละประเภทก็มีชื่อเรียกที่แตกต่าง และลักษณะการใช้งานที่ไม่เหมือนกันเรา ทำความรู้จัก “มีด” แต่ละประเภท มีดแบบไหนใช้ทำอะไรกันบ้าง (-)มีดแล่ปลา (Filleting Knife) มีดแล่ปลามีลักษณะใบมีดที่โค้และบาง น้ำหนักเบา มีดชนิดนี้มีไว้สำหรับเลาะเนื้อบริเวณกระดูก หรือแล่เนื้อปลาออกจากก้าง ซึ่งจะมีลักษณะเป็นทรงผอม เรียว ปลายแหลมโค้ง น้ำหนักเบา ความยาวใบมีดประมาน 5-6 นิ้ว (-)มีดปอก (Paring Knife) เป็นมีดขนาดเล็กที่มีลักษณะเป็นทรงยาว…

ประโยชน์ของวิตามินซี ของดีที่เรานึกไม่ถึง -ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระ -ช่วยให้ร่างกายเผาผลาญไขมันได้ตามปกติ -ช่วยในการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน -เพิ่มการดูดซึมธาตุเหล็ก -ช่วยในการสังเคราะห์คอลลาเจน ด้วยประโยชน์ของวิตามินซีที่มีมากมายเราจึงจำเป็นที่จะต้องกินอาหารที่มีวิตามินซีให้เพียงพอต่อความต้องการของร่างกายมาดูกันว่า10 อันดับผักและผลไม้วิตามินซีสูงหารับประทานได้ง่ายมีอะไรบ้าง

ฝรั่ง (Guava) มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแถบอเมริกากลาง ฝรั่งเป็นพืชที่อยู่ในวงศ์ชมพู่ มีรสชาติหวานกรอบ เป็นผลไม้ที่มีวิตามินสูง ซึ่งฝรั่งพันธุ์ที่นิยมนำมาปลูกไว้รับประทาน ได้แก่ ฝรั่งแป้นสีทอง ฝรั่งกิมจู ฝรั่งไร้เมล็ด และฝรั่งกลมสาลี่ลักษณะของผลฝรั่ง ผลฝรั่งมีลักษณะเป็นลูกกลมๆ มีปล่องตรงปลาย มีชั้นกลีบเลี้ยงติดอยู่ที่บริเวณส่วนปลาย ในส่วนเปลือกโดยทั่วไปจะเป็นผิวเรียบ เปลือกเป็นมัน บ้างมีพื้นผิวขรุขระ โดยมีทั้งแบบผลสีเขียวอ่อนจนถึงเขียวเข้ม ในส่วนผลแก่จะเป็นสีเขียวอ่อนๆ เมื่อผลสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีเขียวอมเหลือง หรือเป็นสีเหลืองขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ เนื้อผลฝรั่งภายในเป็นสีขาว สีชมพูและสีเหลือง ทั้งนี้ฝรั่งยังประกอบไปด้วยเมล็ดเล็กๆ กลมมน มีสีเหลืองอ่อนหรือน้ำตาลอมเหลือง เปลือกเมล็ดมีความแข็ง จำนวนมาก-น้อยแตกต่างกันหรือไม่มีเลยขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ ฝรั่งเป็นผลไม้ที่เต็มไปด้วยวิตามินหลายชนิด ช่วยบำรุงผิวให้สวยใส มีเส้นใยอาหารสูงเหมาะสำหรับผู้ที่กำลังลดน้ำหนัก และช่วยลดไขมันในลำไส้ได้เป็นอย่างดี ซึ่งประโยชน์ของฝรั่งมีเพิ่มเติมดังนี้1. ลดรอยเหี่ยวย่น2. ช่วยลดน้ำหนัก3. แก้อาการท้องร่วง4. ลดจุดด่างดำบนใบหน้า5. ช่วยต้านหวัด6. ลดไขมันเลว7. ป้องกันมะเร็ง

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ โรงเรียนการเรือนประจำวันที่ 11 มิถุนายน 2567 เรื่อง….ปังๆปังๆ ขนมปังมีกี่ประเภท ? 1. ขนมปังผิวแข็ง  (Hard Bread/Lean Type Dough)ขนมปังนี้มีปริมาณน้ำตาลร้อยละ 0-2 และไขมันร้อยละ 0-3 ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดในสูตร เป็นขนมปังที่มีลักษณะผิวและเนื้อขนมปังค่อนข้างแข็ง ได้แก่ ขนมปังฝรั่งเศสขนมเวียนนา ขนมปังอิตาเลียน ซึ่งมีรูปร่างเป็นท่อนกลมยาวหรือสั้น ถ้าเป็นก้อนกลมเรียกว่า ฮาร์ดโรล (HardRoll) ขนมปังประเภทนี้จะใช้แป้งที่มีปริมาณโปรตีนสูงเพื่อทนต่อการหมัก การพักตัว และการขึ้นฟูของโด.2.ขนมปังปอนด์  (Loaf Bread)ขนมปังนี้มีปริมาณน้ำตาลร้อยละ 3-10 และไขมันร้อยละ 3-6 ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดในสูตร เป็นพวกขนมปังจืดต่าง ๆ มักใช้ทำแซนวิชชนิดต่าง ๆ ทำรูปร่างเป็นแท่งโดยใช้พิมพ์ขนาดยาวแคบ เพื่อบังคับรูปร่างและปริมาตรของโดให้เสมอกันทั้ง 2 ด้านเนื้อละเอียดนุ่มกว่าชนิดแรก ได้แก่ ขนมปังปอนด์แบบแถว หรือแบบหัวกะโหลก.3.ขนมปังซอฟโรล (Soft Roll)ขนมปังนี้มีปริมาณน้ำตาลร้อยละ 10-15 และไขมันร้อยละ 6-10 ของน้ำหนักแป้งทั้งหมดในสูตร ทำจากโดที่มีความเข้มข้นสูง ทำจากแป้งที่มีปริมาณโปรตีนปานกลาง ขนมปังที่อบได้จะมีรสหวาน นุ่ม และเนื้อละเอียด ได้แก่ ขนมปังใส่ไส้ชนิดต่าง…