More

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ หัวข้อ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคล (Development of Thai Shortbread cookies with activated charcoal)ผู้วิจัย ศักดิ์ทวี หวังปลง, วรวินทร์ ผลอินทร์และคณะ *วัตถุประสงค์ของงานวิจัย*เพื่อพัฒนาสูตรและศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคที่มีต่อผลิตภัณฑ์ขนมกลีบลำดวนเสริมผงถ่านชาร์โคลโดยศึกษาสูตรมาตรฐานปริมาณผงถ่านที่เหมาะสมและการยอมรับของผู้บริโภค *วิธีการดำเนินการวิจัย*1. ศึกษาสูตรมาตรฐาน (ควบคุมตัวแปร)– แป้งสาลี 300 กรัม– ไข่ขาว 80 กรัม– น้ำมันพืช 120 กรัม2. ศึกษาผงถ่านชาร์โคล (Activated Charcoal)ทดลองเติมผงถ่านชาร์โคล 3 ระดับ0% (สูตรควบคุม)1%2%3. การประเมินทางประสาทสัมผัสผู้ทดสอบ 50 คน ใช้มาตราส่วน 9 ระดับ(9-Point Hedonic Scale) พิจารณา 5 ด้าน ได้แก่สี กลิ่น…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์ วิทยาเขตสุพรรณบุรี หัวข้อ “กุ้งสร่ง” อาหารว่างไทยโบราณ ศิลปะแห่งความอร่อย ความกรอบวิจิตรที่ถูกห่อหุ้มด้วยความประณีตระดับตำนาน ทำความรู้จัก กุ้งสร่ง คืออะไร?กุ้งสร่ง (หมูสร่งก็มีลักษณะคล้ายกัน) คือ เมนูอาหารว่างไทยโบราณ ทำโดยการนำเนื้อกุ้งสด (มักเหลือหางไว้เพื่อความสวยงาม) ไปหมักกับเครื่องเทศให้หอม จากนั้นนำ “เส้นหมี่ชั่ว” ที่ลวกพอหนึบมาพันรอบตัวกุ้งอย่างประณีต ให้ดูคล้ายกับการนุ่งผ้าโสร่ง แล้วนำไปทอดในน้ำมันท่วม จนเส้นหมี่ฟู กรอบและมีสีเหลืองทอง ความเป็นมา ทำไมถึงชื่อ “สร่ง” ?-ที่มาของชื่อ คำว่า “สร่ง” เป็นการเปรียบเปรยถึงลักษณะของการพันเส้นหมี่ชั่วรอบตัวกุ้ง ที่ดูคล้ายกับการนุ่ง “ผ้าโสร่ง” ซึ่งเป็นเครื่องแต่งกายท่อนล่างของคนไทยในสมัยโบราณ-งานฝีมือชาววัง เมนูนี้สะท้อนให้เห็นถึงความใจเย็น ความประณีต และศิลปะประดิดประดอยของสตรีไทยในยุคก่อน เพราะการพันเส้นหมี่ให้สวยงาม เรียงตัวแน่น และไม่หลุดรุ่ยเวลาทอดนั้น ต้องอาศัยทักษะและเวลาอย่างมาก เสน่ห์แห่งรสชาติและเนื้อสัมผัส-สัมผัส (Texture) เสน่ห์หลักอยู่ที่ความ “กรอบฟู” ของเส้นหมี่ซั่วทอดที่ห่อหุ้มอยู่ด้านนอก ตัดกับความ “เด้งและชุ่มฉ่ำ”ของเนื้อกุ้งด้านใน-รสชาติ…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ตรัง หัวข้อ “8 นิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพและโลก” 1. เพิ่มผักในทุกมื้อ เลือกกินผัก ผลไม้ ถั่ว และธัญพืชให้มากขึ้น พร้อมลดเนื้อแดงลง 2. วางแผนก่อนซื้อ คิดเมนูล่วงหน้าและซื้อเท่าที่จำเป็น ช่วยประหยัดและลดอาหารเหลือทิ้ง 3. ใช้วัตถุดิบให้คุ้มค่า เศษผักและกระดูกนำไปทำน้ำสต๊อก ส่วนเศษอาหารบางชนิดใช้ทำปุ๋ยหมักได้ 4. เลือกอาหารตามฤดูกาล ผู้บริโภคจะได้วัตถุดิบที่สด อร่อย ราคาดี และเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากกว่า 5. สนับสนุนของดีในท้องถิ่น โดยเลือกซื้อจากตลาดชุมชนหรือผู้ผลิตใกล้บ้าน ช่วยลดการขนส่งและสร้างรายได้ให้คนในพื้นที่ 6. ซื้อจากเกษตรกรโดยตรง จะได้อาหารสด รู้แหล่งที่มา และช่วยสนับสนุนผู้ผลิตรายย่อย 7. ปลูกผักง่ายๆ ไว้กินเอง ผักสวนครัวในกระถางช่วยประหยัด สะดวก และลดขยะจากบรรจุภัณฑ์ 8. ลดพลาสติกใช้ครั้งเดียว พกถุงผ้า กล่องอาหาร และแก้วส่วนตัว…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาการจัดการธุรกิจบริการอาหารและศิลปะการประกอบอาหาร หัวข้อ “AI & Digital Food Business AI ผู้ช่วยของเชฟและผู้ประกอบการ” Key Messageปัญญาประดิษฐ์ (AI) และเทคโนโลยีดิจิทัลกำลังเข้ามามีบทบาทในทุกขั้นตอนของธุรกิจอาหาร ตั้งแต่การคิดค้นเมนู การบริหารวัตถุดิบ การคำนวณต้นทุน การคาดการณ์ยอดขาย ไปจนถึงการตลาดออนไลน์ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพและลดต้นทุนการดำเนินงาน 1. AI ช่วยพัฒนาเมนูและสูตรอาหาร (AI-assisted Recipe Development)สามารถวิเคราะห์ข้อมูลด้านโภชนาการ รสชาติ คุณสมบัติของวัตถุดิบ และแนวโน้มการบริโภค เพื่อช่วยคิดค้นสูตรอาหารใหม่ที่ตอบสนองความต้องการของผู้บริโภค เช่น เมนูเพื่อสุขภาพ เมนูโปรตีนจากพืช หรืออาหารเฉพาะบุคคล (Personalized Nutrition) นอกจากนี้ AI ยังช่วยคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและต้นทุนของสูตรอาหาร ทำให้การพัฒนาผลิตภัณฑ์มีความรวดเร็วและแม่นยำมากตัวอย่างการประยุกต์ใช้– วิเคราะห์แนวโน้มเมนูจากข้อมูลออนไลน์– ออกแบบสูตรอาหารใหม่– คำนวณคุณค่าทางโภชนาการ– ประเมินต้นทุนต่อสูตร 2. AI วิเคราะห์ต้นทุนและพยากรณ์ยอดขาย (Food…

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ หัวข้อ ขนมมัน (ขนมมันสำปะหลัง) “ขนมมัน” ขนมไทยโบราณ เนื้อเหนียวนุ่ม หวานมัน หอมใบเตย คลุกมะพร้าวทึนทึก อร่อยละมุนทุกคำขอขอบคุณข้อมูลจาก ผศ.ฉัตรชนก บุญไชย ประธานหลักสูตรฯ เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง หัวข้อ “วาฟเฟิล” สูตรความรู้ : วาฟเฟิล วาฟเฟิล (Waffle) คือ ผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่ทำจากแป้งเหลว (Batter) หรือแป้งโด (Dough) นำไปอบด้วยเครื่องอบวาฟเฟิล (Waffle Iron) ซึ่งมีแผ่นพิมพ์ลายตารางทั้งด้านบนและด้านล่าง ทำให้เกิดลักษณะเด่น คือ ผิวกรอบเป็นช่องตาราง (Grid Pattern) และมีเนื้อในนุ่มฟูหรือเหนียวนุ่ม ขึ้นอยู่กับสูตรและชนิดของวาฟเฟิล ประวัติความเป็นมาวาฟเฟิลมีต้นกำเนิดในยุโรป โดยเฉพาะประเทศเบลเยียมและฝรั่งเศส มีประวัติย้อนไปถึงช่วงคริสต์ศตวรรษที่ 9–10 ซึ่งเริ่มจากการอบแป้งระหว่างแผ่นเหล็กร้อน ต่อมามีการพัฒนาพิมพ์ให้เป็นลายตารางลึก จนกลายเป็นวาฟเฟิลในรูปแบบที่รู้จักกันในปัจจุบัน ลักษณะเด่นของวาฟเฟิล•ผิวด้านนอกกรอบ สีเหลืองทองถึงน้ำตาลทอง•เนื้อด้านในนุ่ม เบา หรือเหนียวนุ่มตามสูตร•มีกลิ่นหอมของเนย นม และวานิลลา•มีช่องตารางสำหรับเก็บซอสหรือท็อปปิ้ง•สามารถรับประทานได้ทั้งคาวและหวาน ขอขอบคุณข้อมูลจาก รศ. ดร.อรรถ ขันสี อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ เทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ วิทยาเขตสุพรรณบุรี หัวข้อ “เค้กไข่ไต้หวัน” เค้กไข่ไต้หวัน เป็นเค้กสไตล์คาสเทลลาที่ได้รับการพัฒนาสูตรในไต้หวันจนมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว โดยเน้น เนื้อเค้กฟูเบา มีสัมผัสนุ่มละมุน ตัวเนื้อเค้กมีความชุ่มชื้นสูง รสชาติไม่หวานจัด จุดเด่นสำคัญ คือ การใช้ไข่ในปริมาณค่อนข้างมาก และการตีเมอแรงก์เพื่อสร้างโครงสร้างอากาศภายในเค้ก ทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เด้งนุ่มคล้ายสำลี ประวัติของเค้กไข่ไต้หวันเค้กไข่ไต้หวันได้รับแรงบันดาลใจจาก Castella Cake ของญี่ปุ่น ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากโปรตุเกสในช่วงศตวรรษที่ 16 ต่อมาผู้ผลิตขนมในไต้หวันได้ปรับสูตรให้เนื้อฟูมากขึ้น มีความชุ่มฉ่ำมากขึ้น และหวานน้อยลง จนกลายเป็น Taiwan Castella Cake ที่ได้รับความนิยมไปทั่วเอเชีย รวมถึงประเทศไทย แหล่งข้อมูล https://www.winnerandco.com/

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรศิลปศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาคหกรรมศาสตร์  ศาสตร์แห่งการจัดดอกไม้…เริ่มต้นจากพื้นฐานที่ถูกต้อง การเลือกใช้ดอกไม้และใบไม้ให้เหมาะสม เป็นหัวใจสำคัญของการจัดดอกไม้ที่มีคุณภาพ ซึ่งได้รวบรวมองค์ความรู้เกี่ยวกับประเภทของดอกไม้ ลักษณะใบไม้ หลักการคัดเลือก และวิธีการเก็บรักษา เพื่อให้สามารถนำไปประยุกต์ใช้ได้ทั้งในการเรียน การทำงาน และชีวิตประจำวัน  เรียนรู้พื้นฐานที่ถูกต้อง เพื่อสร้างสรรค์ผลงานที่งดงามและมีคุณค่า ขอขอบคุณข้อมูลจาก ผศ.ดร.พรยุพรรณ พรสุขสวัสดิ์ อาจารย์ประจำโรงเรียนการเรือน

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อผู้ประกอบการอาหาร หัวข้อ : “อาหารแปรรูป” อาหารแปรรูป (Process Foods) คือ อาหารที่ผ่านกระบวนการเปลี่ยนแปลงวัตถุดิบจากธรรมชาติ เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเพิ่มความปลอดภัย สะดวกต่อการบริโภค หรือปรับปรุงรสชาติเนื้อสัมผัส และรูปลักษณ์ โดยมักมีการเติมเกลือ น้ำตาล น้ำมัน หรือสารปรุงแต่งอื่น ๆ ในระดับปานกลาง อาหารแปรรูปมีทั้งข้อดีและข้อควรระวัง แม้จะสะดวก เก็บได้นาน และช่วยลดการสูญเสียอาหาร แต่บางชนิดอาจมีโซเดียม น้ำตาล ไขมัน หรือสารปรุงแต่งในปริมาณสูง จึงควรเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีฉลากโภชนาการ อ่านข้อมูลก่อนซื้อ เลือกสูตรที่มีโซเดียม น้ำตาล และไขมันต่ำ พร้อมรับประทานอาหารให้หลากหลายและครบ 5 หมู่ อาหารแปรรูปไม่ใช่สิ่งไม่ดี หากเลือกอย่างเหมาะสมและบริโภคในปริมาณที่พอดี ก็สามารถเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันที่สะดวก ปลอดภัย และดีต่อสุขภาพได้  เลือกดี กินพอดี สุขภาพดีในทุกวัน ข้อมูลโดย ดร.พรรณรพี เอี่ยมทวีเจริญ อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 20 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย หัวข้อ : “ข้าวยำปักษ์ใต้” ข้าวยำปักษ์ใต้เป็นภูมิปัญญาอาหารไทยที่สะท้อนแนวคิด “อาหารเป็นยา” ผ่านการผสมผสานผัก สมุนไพร และเครื่องเคียงมากกว่า 12 ชนิดในจานเดียว ทำให้ได้รับ สารพฤกษเคมีออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive Phytochemicals) ที่หลากหลาย ทั้งโพลีฟีนอล ฟลาโวนอยด์ แคโรทีนอยด์ ใยอาหาร น้ำมันหอมระเหย วิตามิน และแร่ธาตุ ซึ่งทำงานร่วมกัน (Food Matrix Effect) เพื่อส่งเสริมสุขภาพแบบองค์รวม จุดเด่นของข้าวยำปักษ์ใต้อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระ (Antioxidants)มีสารช่วยลดการอักเสบจากสมุนไพรหลายชนิด (Anti-inflammatory)มีใยอาหาร ช่วยส่งเสริมสุขภาพลำไส้และจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์ (Gut Health)สนับสนุนสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด (Heart Health)ช่วยเสริมการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน (Immune Health) Nutrition Insightคุณค่าของข้าวยำไม่ได้เกิดจากวัตถุดิบเพียงชนิดเดียว แต่เกิดจากการทำงานร่วมกันของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากผักและสมุนไพรหลากหลายชนิด (Food Matrix Effect) จึงเป็นตัวอย่างของอาหารพื้นบ้านไทยที่สอดคล้องกับแนวคิด Functional Food…