“กล้วยไทย แปรรูปสร้างมูลค่า ด้วยนวัตกรรมอาหาร”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 19 ตุลาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อผู้ประกอบการอาหาร
หัวข้อ “กล้วยไทย แปรรูปสร้างมูลค่า ด้วยนวัตกรรมอาหาร”
กล้วยไทยไม่ได้เป็นเพียงผลไม้ที่รับประทานง่ายและมีคุณค่าทางโภชนาการ แต่ยังเป็นวัตถุดิบสำคัญที่สามารถนำมาต่อยอดสร้างสรรค์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หลากหลาย เพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางการเกษตร และสร้างโอกาสทางธุรกิจให้แก่ผู้ประกอบการ
เรียนรู้การเลือกกล้วยให้เหมาะกับการแปรรูป
กล้วยแต่ละชนิดมีลักษณะและคุณสมบัติแตกต่างกัน เช่น กล้วยน้ำว้า กล้วยหอม และกล้วยไข่ การเลือกชนิดและระดับความสุกให้เหมาะสมกับผลิตภัณฑ์ จะช่วยให้ได้อาหารที่มีคุณภาพและตรงตามความต้องการ
ต่อยอดกล้วยสู่ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย
กล้วยดิบ นำมาทำหั่นแท่งหรือแปรรูปเป็นแป้งกล้วย
กล้วยห่าม เหมาะสำหรับการทำกล้วยอบกรอบ
กล้วยสุก สามารถนำมาทำกล้วยตากหรือผลิตภัณฑ์ขนมอบ
กล้วยสุกมาก สามารถนำไปพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมและอาหารแปรรูปได้หลากหลาย
นวัตกรรมอาหาร เพิ่มคุณภาพและมูลค่า
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีการแปรรูป เช่น การอบแห้งแบบใช้ความร้อน การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง การทอดสุญญากาศ และการพัฒนาแป้งกล้วยดิบ ช่วยเพิ่มทางเลือกในการผลิต ควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์ และพัฒนาคุณลักษณะด้านเนื้อสัมผัสและความสะดวกในการบริโภค โดยต้องเลือกเทคโนโลยีให้เหมาะสมกับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์เป้าหมาย
กล้วยกับคุณประโยชน์ทางโภชนาการ
กล้วยเป็นแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ให้พลังงาน มีใยอาหารและสารอาหารที่เป็นประโยชน์ โดยองค์ประกอบทางโภชนาการจะแตกต่างกันตามชนิดและระดับความสุก ทั้งนี้ การแปรรูปอาจส่งผลต่อปริมาณสารอาหารและคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์ จึงควรคำนึงถึงคุณภาพและกระบวนการผลิตควบคู่กัน
แปรรูปอย่างใส่ใจ สร้างผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ
ผู้ประกอบการควรเลือกวัตถุดิบที่เหมาะสม ควบคุมอุณหภูมิและความชื้น ตรวจสอบคุณภาพระหว่างกระบวนการผลิต และเลือกบรรจุภัณฑ์ที่ช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากความชื้นและอากาศ เพื่อรักษาคุณภาพและยืดอายุการเก็บรักษาอย่างเหมาะสม
เปลี่ยนวัตถุดิบท้องถิ่นให้เป็นโอกาสทางเศรษฐกิจ ด้วยการนำนวัตกรรมอาหารมาประยุกต์ใช้ เพื่อเพิ่มมูลค่ากล้วยไทย ลดการสูญเสียผลผลิต และสร้างโอกาสใหม่ให้แก่เกษตรกรและผู้ประกอบการอาหารอย่างยั่งยืน
ข้อมูลโดย : ดร.พรรณรพี เอี่ยมทวีเจริญ อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ
แหล่งข้อมูล : FAO. Fruit and vegable processing, Chapter 8.//www.fao.org/4/5030e/15000000o.htm | Harvard.H. Chan School of Pallic Health. Banaas. htpss://nutionsource.hsph.hard.edu/food-features/banas/
