ขนมตาล ขนมไทยโบราณ
ประชาสัมพันธ์ความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 15 มิถุนายน 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ วิทยาเขตสุพรรณบุรี
หัวข้อ ขนมตาล ขนมไทยโบราณ
ขนมตาล เป็นขนมไทยดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงมาตั้งแต่สมัยสุโขทัย โดดเด่นด้วยเนื้อแป้งสีเหลืองเข้ม นุ่มฟู และมีกลิ่นหอมหวานอันเป็นเอกลักษณ์ของเนื้อลูกตาลสุก นิยมนำไปนึ่งในกระทงใบตองและโรยหน้าด้วยมะพร้าวขูดลักษณะเด่นและส่วนประกอบเนื้อสัมผัส: นุ่มฟู มีความเหนียวกำลังดี ไม่แข็งกระด้าง กลิ่นและรสชาติ: หอมหวานธรรมชาติจากเนื้อลูกตาลสุกแท้ๆ
วัตถุดิบหลัก: เนื้อลูกตาลสุก, แป้งข้าวเจ้า, กะทิ, น้ำตาลทราย และมะพร้าวขูดเส้น
เคล็ดลับความอร่อยขนมตาลที่ดีจะต้องใช้ลูกตาลสุกงอมที่หล่นจากต้น (นิยมใช้ตาลหม้อหรือตาลไข่) นำมายีเอาเนื้อสีส้มทองมาผสมกับแป้งและกะทิ ในสูตรดั้งเดิมจะใช้การหมักเพื่อให้เกิดยีสต์ธรรมชาติ แต่ในปัจจุบันนิยมใช้ผงฟูหรือยีสต์สำเร็จรูปเพื่อช่วยให้ขนมขึ้นฟูสวยงามและทำได้ง่ายขึ้น
ขนมตาลจัดเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของไทยเนื่องจากใช้ทะลายตาล (ลูกตาล) ซึ่งพบในพื้นที่ของประเทศไทยตั้งแต่สมัยโบราณ โดยมีการค้นพบบันทึกเกี่ยวกับตาลโตนดตั้งแต่ยุคทวารวดี เป็นส่วนผสมหลักของขนมตาล และไม่มีส่วนผสมของไข่ นับเป็นขนมไทยแท้ดั้งเดิมแตกต่างจากขนมไทยชนิดอื่นที่ได้รับอิทธิพลมาจากตะวันตก
แหล่งข้อมูลอ้างอิง
• กรมส่งเสริมวัฒนธรรม. (2562). ขนมไทยจากภูมิปัญญาการสืบสาน. กรุงเทพฯ : กรมการวัฒนธรรม.
• สำนักงานกลาง มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์. (2561). ขนมไทย : ตำนานและภูมิปัญญา. กรุงเทพฯ : มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
