ขนมปังโฮลวีท: ประโยชน์เต็มแผ่นที่คนรักสุขภาพต้องรู้!
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 6 กรกฎาคม 2569
จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง
หัวข้อ
ขนมปังโฮลวีท: ประโยชน์เต็มแผ่นที่คนรักสุขภาพต้องรู้!
หลายคนรู้ว่า “ขนมปังโฮลวีท” ดีต่อสุขภาพมากกว่าขนมปังขาว แต่เคยสงสัยไหมว่าทำไม? และเราจะเลือกซื้ออย่างไรให้ได้โฮลวีทแท้ ๆ วันนี้เรามาไขข้อข้องใจกันค่ะ
ขนมปังโฮลวีท VS ขนมปังขาว ต่างกันอย่างไร?
ความแตกต่างอยู่ที่ “กระบวนการขัดสี” ของเมล็ดสาลี
ขนมปังขาว: ทำจากแป้งที่ถูกขัดสี เอาส่วนรำข้าวและจมูกข้าวออกไป ทำให้เหลือแต่แป้งสีขาว สารอาหารและใยอาหารส่วนใหญ่จึงสูญเสียไป
ขนมปังโฮลวีท: ทำจากแป้งที่ไม่ผ่านการขัดสี หรือขัดสีน้อยมาก โดยยังคงมีส่วนประกอบครบทั้ง 3 ส่วน คือ รำข้าว (Bran), จมูกข้าว (Germ) และเนื้อข้าว (Endosperm) ทำให้คงคุณค่าสารอาหารไว้ได้ครบถ้วน
5 คุณประโยชน์เน้น ๆ จากขนมปังโฮลวีท
1. อยู่ท้องนาน คุมน้ำหนักดีเลิศ: มีไฟเบอร์ (ใยอาหาร) สูง ทำให้อิ่มนาน ลดอาการอยากกินจุกจิก ระหว่างวัน
2. ดีต่อระบบขับถ่าย: ใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำช่วยกระตุ้นการทำงานของลำไส้ ลดปัญหาอาการท้องผูก
3. ชะลอระดับน้ำตาลในเลือด: มีค่าดัชนีน้ำตาล (GI) ต่ำกว่าขนมปังขาว ร่างกายจะค่อย ๆ ย่อยและดูดซึมน้ำตาลอย่างช้า ๆ เหมาะกับผู้ป่วยเบาหวานและผู้ที่ควบคุมน้ำตาล
4. บำรุงระบบประสาทและสมอง: อุดมไปด้วยวิตามินบี (B1, B2, B3, B6) ซึ่งช่วยในการทำงานของระบบประสาทและเปลี่ยนอาหารให้เป็นพลังงาน
5. ลดความเสี่ยงโรคเรื้อรัง: มีสารต้านอนุมูลอิสระและแร่ธาตุสำคัญ เช่น ซีลีเนียม และแมกนีเซียม ที่ช่วยลดความเสี่ยงการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด
ขอขอบคุณข้อมูลจาก วิชาเทคนิคการผลิตเบเกอรี่ โดย รศ.ดร.อรรถ ขันสี
