วัตถุดิบแปรรูป (Process Materials) จุดเริ่มต้นของนวัตกรรมอาหารคุณภาพ
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ โรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 27 กรกฎาคม 2569 จัดทำโดยหลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อผู้ประกอบการอาหาร
หัวข้อ : วัตถุดิบแปรรูป (Process Materials) จุดเริ่มต้นของนวัตกรรมอาหารคุณภาพ
วัตถุดิบแปรรูป (Process Materials) หมายถึง วัตถุดิบที่ผ่านกระบวนการทางกายภาพ เคมี หรือชีวภาพเพื่อปรับปรุงคุณสมบัติให้เหมาะสมกับการนำไปใช้ในกระบวนการผลิตอาหาร โดยมีลักษณะที่สำคัญ ได้แก่
1. มีคุณสมบัติทางกายภาพและเคมีที่เหมาะสมต่อการแปรรูปอาหาร
2. มีความคงตัว คุณภาพสม่ำเสมอ และใช้งานสะดวก
3. ช่วยเพิ่มมูลค่าอาหาร ยืดอายุการเก็บรักษา และตอบโจทย์ผู้บริโภคยุคใหม่
ร่วมเรียนรู้ตัวอย่างวัตถุดิบแปรรูป กระบวนการผลิต ข้อดี ข้อจำกัด และการประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อทำความเข้าใจบทบาทของเทคโนโลยีการแปรรูปอาหารที่ช่วยสร้าง “อาหารคุณภาพแห่งอนาคต” ได้อย่างยั่งยืน
ข้อมูลโดย : อาจารย์วนิดา คงคาโชติ อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ
1. Fellows, P. J. (2017), Food Processing Technology: Principles and Practice (4th ed.).Woodhead Publishing.
2. Barbosa-Canovas, G. V., Juliano, P., & Yan, H. (2020). Food Processing: Principles and Applications (2nd ed.). Wiley.
3. Spence, K. (2023). The Science of Food:An Introduction to Food Science, Nutrition and Health (4th ed.). Routledge.
4. สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยา. (25666). คู่มือการเลือกและใช้วัดถุดิบแปรรูปในอุดสาหกรรมอาหาร. กรุงเทพฯ: กระทรวงสาธารณสุข.
