ไรซ์พุดดิ้งกับผลไม้เชื่อมพลังงานต่ำ
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 10 สิงหาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย
หัวข้อ :
ไรซ์พุดดิ้งกับผลไม้เชื่อมพลังงานต่ำ
ของหวาน…ก็เป็นส่วนหนึ่งของการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพได้ หากเลือกวัตถุดิบอย่างเหมาะสม
“ไรซ์พุดดิ้งกับผลไม้เชื่อมพลังงานต่ำ” เป็นเมนูที่ผสมผสาน ข้าวเมล็ดสั้น นมสด ผลไม้หลากหลายชนิด และสารให้ความหวานจากหญ้าหวาน เพื่อให้ได้รสหวานที่พอดี พร้อมลดพลังงานจากน้ำตาลเมื่อเทียบกับการใช้น้ำตาลในปริมาณเท่ากัน
เมนูนี้ให้ทั้ง คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน โปรตีนคุณภาพ ใยอาหาร วิตามิน และสารพฤกษเคมีจากผลไม้ เช่น โพลีฟีนอล แอนโทไซยานิน วิตามินซี และสารประกอบฟีนอลิกจากอบเชย ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ (Bioactive Compounds) ที่ทำงานร่วมกันภายในโครงสร้างอาหาร หรือ Food Matrix Effect สะท้อนแนวคิดของ Functional Food ที่มุ่งเน้นการเลือกวัตถุดิบเพื่อสนับสนุนสุขภาพโดยรวม
จุดเด่นของเมนู
ข้าวเมล็ดสั้น ให้คาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อน ช่วยให้อิ่มนาน
นมสด ให้โปรตีนคุณภาพและแคลเซียม
หญ้าหวาน ช่วยลดการเติมน้ำตาลในเมนู
ผลไม้หลากหลาย เพิ่มใยอาหาร วิตามินซี และสารต้านอนุมูลอิสระ
อบเชย เพิ่มกลิ่นหอม พร้อมสารประกอบฟีนอลิกจากธรรมชาติ
Nutrition Insight
คุณค่าของเมนูนี้ไม่ได้มาจากวัตถุดิบเพียงชนิดเดียว แต่เกิดจากการทำงานร่วมกันของ ข้าว + นม + ผลไม้ + อบเชย + สารให้ความหวานพลังงานต่ำ ซึ่งสอดคล้องกับแนวคิด Food Matrix ในวิทยาศาสตร์อาหาร ที่ให้ความสำคัญกับการรับประทานอาหารที่หลากหลายและสมดุล มากกว่าการมุ่งเน้นสารอาหารเพียงชนิดเดียว
เพราะ…สุขภาพที่ดี เริ่มต้นจากการเลือกวัตถุดิบที่ดีในทุกมื้ออาหารข้อมูลโดย : อาจารย์ธัญลักษณ์ อุ่นสุข อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ
1. Temptle, N. J. (2002). A rational definitional foods. Frontiers in Nutrition, 957516.https://doi.org/10.3389/fnut.2022.957516
2. Sievenpiper, L, Chiavaroli, L., Ha, Husain, M. et al. (2015), The effect protein quanity and source on short-term satiety: A stematic review and meta-analysis. The American Journal of Clinical Nutrion, 101(6), 1328-1341. https://doi.org/10.3945/ajcn.114.100183
3. Gibson, G. R., Hutkins, R., Sanders, M. et al. (2017). The ISAPP consensus statement on the definition and scof sppe of prebiotics. Nature Reviews Gastroenterology & Hepalogy, 14(
, 491-502. https://doi.org/10.1038/hrgastro.2017.75
4. Gerge. E S, Bat, P, Abs, P, et 2015, Phyoctemicals human healtion they work? Potertal health bert and manism of acion phica
5. Ma, Y. Olendai, B. Pagagoto, L, et al (2012). Number of To0-calone portions and energy in adults: Results from the NPAAS. Oboli,20(9), 1844-1850. https://doi.org/10.1038/oby.2012.84
