การใช้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งข้าวเจ้าในขนมช่อม่วง
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 14 กันยายน 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรมหาบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ
*หัวข้อ* การใช้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งข้าวเจ้าในขนมช่อม่วง
Chor Muang Substituted Rice Flour with Riceberry Flour
*ผู้วิจัย:* นัชชา เกิดทวี และอมราภัณฑ์ สีดาเหลือง
การใช้แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ทดแทนแป้งข้าวเจ้าในขนมช่อม่วงจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ สู่การพัฒนาขนมไทย
ขนมช่อม่วงเป็นขนมไทยโบราณที่มีเอกลักษณ์ งานวิจัยนี้จึงนำ แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่ มาประยุกต์ใช้ทดแทนแป้งข้าวเจ้า เพื่อเพิ่มทางเลือกในการใช้วัตถุดิบจากข้าวไทย และต่อยอดขนมไทยให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น
ศึกษาการทดแทนแป้งข้าวเจ้า
ในระดับ 25% | 50% | 75%
วัตถุดิบหลัก
แป้งข้าวเจ้า
แป้งข้าวเหนียว
แป้งมันสำปะหลัง
แป้งเท้ายายม่อม
แป้งข้าวไรซ์เบอร์รี่
จุดเด่น
เพิ่มคุณค่าจากข้าวไรซ์เบอร์รี่ • เพิ่มทางเลือกของวัตถุดิบ • ต่อยอดขนมไทย • สร้างความหลากหลายให้ผลิตภัณฑ์
“จากข้าวไรซ์เบอร์รี่ สู่การพัฒนาขนมช่อม่วงไทย”
*แหล่งที่มา:* https://so04.tci-thaijo.org/…/article/view/255678/174310

