“กินอาหารจากพืชอย่างไร ให้ได้กรดอะมิโนครบถ้วน”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 7 กันยายน 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย
หัวข้อ “กินอาหารจากพืชอย่างไร ให้ได้กรดอะมิโนครบถ้วน”
โปรตีนมีความสำคัญต่อร่างกาย ทั้งช่วย สร้างและซ่อมแซมเนื้อเยื่อ สร้างเอนไซม์และฮอร์โมน รวมถึงเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน โดยโปรตีนประกอบด้วยหน่วยย่อยที่เรียกว่า “กรดอะมิโน” ซึ่งร่างกายไม่สามารถสังเคราะห์กรดอะมิโนจำเป็นได้เอง จึงต้องได้รับจากอาหาร
โปรตีนจากพืชบางชนิดมีกรดอะมิโนจำเป็นบางชนิดในปริมาณต่ำ การรับประทานอาหารจากพืชที่หลากหลายและนำแหล่งโปรตีนต่างชนิดมาจับคู่กัน หรือ Complementary Proteins จึงช่วยเสริมกรดอะมิโนซึ่งกันและกัน ทำให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนจำเป็นได้ครบถ้วนมากขึ้น
ตัวอย่างการจับคู่โปรตีนจากพืช
ข้าวกล้อง + ถั่วเขียว
ขนมปังโฮลวีต + ถั่วลูกไก่
ข้าวไรซ์เบอร์รี + ถั่วดำ
ควินัว + ถั่วแดง/ถั่วต่าง ๆ
ทั้งนี้ ไม่จำเป็นต้องรับประทานในมื้อเดียวกัน เพียงรับประทานอาหารจากพืชที่หลากหลายชนิดตลอดวัน ก็สามารถช่วยให้ร่างกายได้รับกรดอะมิโนและสารอาหารที่จำเป็นอย่างมีประสิทธิภาพ
หลักการกินโปรตีนจากพืชให้ครบถ้วน
กินอาหารจากพืชหลากหลายชนิดทุกวัน
ผสมผสานธัญพืช + พืชตระกูลถั่ว + เมล็ดพืช
เน้นอาหารธรรมชาติ ไม่แปรรูปสูง
ได้รับใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ และสารพฤกษเคมี
ดีต่อสุขภาพ ลดความเสี่ยงโรคไม่ติดต่อเรื้อรัง
ข้อมูลโดย : ผู้ช่วยศาสตราจารย์ยศสินี หัวดง อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ
แหล่งข้อมูลอ้างอิง :
- นัยนา บุญทวียุวัฒน์. (2553). ชีวเคมีทางโภชนาการ. กรุงเทพฯ: เจริญดีมั่นคงการพิมพ์.
- สิริพันธุ์ จุลกรังคะ. (2558). โภชนศาสตร์เบื้องต้น. พิมพ์ครั้งที่ 9. กรุงเทพฯ: มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์.
