ศาสตร์แห่งการรังสรรค์ “เนย vs มาการีน” (Butter vs Margarine)
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตร ฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 7 กันยายน 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง
หัวข้อ ศาสตร์แห่งการรังสรรค์ “เนย vs มาการีน” (Butter vs Margarine)
เรียนรู้เรื่องราว สารประโยชน์ และข้อเปรียบเทียบของ “เนย” และ “มาการีน” สองวัตถุดิบยอดนิยมในวงการเบเกอรี่และประกอบอาหาร ย้อนรอยต้นกำเนิดของเนยที่ทำมาจากไขมันของสัตว์ เช่น วัว ควาย แพะ หรือแกะ ซึ่งปั่นหรือเขย่าแยกไขมันออกจากนมหรือครีม ให้กลิ่นหอมธรรมชาติตามวัตถุดิบ ตลอดจนมาการีนหรือเนยแท้ประดิษฐ์ (เนยเทียม) ที่ผลิตขึ้นจากน้ำมันพืช แต่งสีและกลิ่นให้ใกล้เคียงเนย เพื่อใช้เป็นทางเลือกในการทำอาหาร เบเกอรี่ และสตรีทฟู้ด
พร้อมเจาะลึกกระบวนการผลิตและคุณลักษณะทางกายภาพอย่างพิถีพิถัน เนยทำจากไขมันสัตว์ผ่านอุณหภูมิต่ำจนแข็งตัว มีจุดหลอมเหลวต่ำและต้องเก็บในตู้เย็นตลอดเวลา มีไขมันอิ่มตัวสูง ให้รสชาติหอมมันตามธรรมชาติ ส่วนมาการีนใช้น้ำมันพืชผ่านกระบวนการไฮโดรจิเนชันหรืออินเทอร์เอสเทอริฟิเคชันจนได้เนื้อแข็งกึ่งเหลว มีจุดหลอมเหลวสูง เก็บที่อุณหภูมิห้องได้ มีต้นทุนการผลิตต่ำกว่า และช่วยให้เนื้อเค้กฟูได้ปริมาณมาก ทั้งนี้ปัจจุบันนิยมใช้วิธีอินเทอร์เอสเทอริฟิเคชันเพื่อลดการเกิดไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ
นอกจากนี้ ยังครอบคลุมถึงเคล็ดลับการเลือกใช้งานให้เหมาะสมกับสุขภาพและการปรุงอาหาร หากทำอาหารทั่วไปสามารถใช้มาการีนเพราะทนความร้อนได้ดีและราคาย่อมเยา หากทำเบเกอรี่หรือขนมอบที่ต้องการกลิ่นหอมรสชาติดีควรเลือกใช้เนย แต่ถ้าต้องการเนื้อเค้กฟูแน่นปริมาณมากสามารถเลือกใช้มาการีนได้ ตลอดจนผู้ที่ใส่ใจสุขภาพควรเลือกมาการีนชนิดที่ปราศจากไขมันทรานส์ พร้อมรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อสุขภาวะที่ดีอย่างแท้จริง
ขอขอบคุณข้อมูลจาก https://aroifin.com/butter-vs-margarine-differences/
