ศาสตร์แห่งการรังสรรค์ “โปรตีนเกษตร คืออะไร?”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรต่าง ๆ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 2 พฤศจิกายน 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง
หัวข้อ ศาสตร์แห่งการรังสรรค์ “โปรตีนเกษตร คืออะไร?”
เรียนรู้เรื่องราวและทำความเข้าใจเกี่ยวกับ “โปรตีนเกษตร” ทางเลือกจากพืชเพื่อสุขภาพที่ดีอย่างยั่งยืน 🫘 ย้อนรอยตั้งแต่จุดกำเนิดและนิยามความเป็นมา ซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สกัดจากพืชตระกูลถั่ว โดยส่วนใหญ่ผลิตจาก “แป้งถั่วเหลืองที่สกัดไขมันออก” (Defatted Soy Flour) ผ่านกระบวนการ Extrusion ด้วยความร้อนและความดันสูง จนได้โครงสร้างที่มีลักษณะเป็นคล้ายเนื้อสัตว์ จึงไม่ใช่ “แป้ง” แต่เป็น “โปรตีนเข้มข้น” จากธรรมชาติล้วนๆ
พร้อมเจาะลึกขั้นตอนการผลิตโดยสังเขป เริ่มตั้งแต่การสกัดน้ำมัน (นำถั่วเหลืองมาสกัดน้ำมันออก จนเหลือากถั่วเหลืองที่มีโปรตีนเข้มข้น) การขึ้นรูป (ผสมกากถั่วเหลืองกับน้ำและผ่านเครื่อง Extruder ด้วยความร้อนและความดันสูง เพื่อฆ่าเชื้อและสร้างเนื้อสัมผัส) และทำให้แห้ง (อบแห้งที่มีความชื้นต่ำ เพื่อให้เก็บรักษาได้นานโดยไม่ต้องใส่สารกันบูด)
นอกจากนี้ ยังครอบคลุมถึงคุณค่าทางโภชนาการที่โดดเด่น เช่น มีโปรตีนสูงประมาณ 50 กรัม ปราศจากคอเลสเตอรอล มีไขมันต่ำ ใยอาหาร และวิตามินบีรวม รวมถึงการเปรียบเทียบว่าโปรตีนเกษตรทดแทนเนื้อสัตว์ได้จริงหรือไม่ เนื่องจากมีกรดอะมิโนที่จำเป็นครบถ้วนเทียบเคียงกับเนื้อสัตว์
พร้อมทั้งแนะนำประโยชน์ต่อสุขภาพ ทั้งช่วยควบคุมน้ำหนัก ลดความเสี่ยงโรค NCDs ดีต่อระบบขับถ่าย และเสริมสร้างกล้ามเนื้อ รวมถึงวิธีการปรุงโปรตีนเกษตรให้อร่อย (แช่น้ำ, รีดน้ำ, และปรุงรส) วิธีเลือกซื้อโปรตีนเกษตรคุณภาพ และข้อควรระวังสำหรับผู้ที่แพ้ถั่วเหลืองหรือผู้ที่ต้องระมัดระวังในการบริโภค ตลอดจนแนะนำเมนูยอดนิยม เช่น เมนูแบบสับ (ลาบ, คั่วกลิ้ง, ซอสสปาเกตตี) และเมนูแบบชิ้น (ผัดกะเพรา, แกงเขียวหวาน, ทอดกระเทียม) เพื่อเป็นทางเลือกในการดูแลสุขภาพอย่างปลอดภัย
ขอขอบคุณข้อมูลจาก https://aroinfin.com/textured-vegetable-protein/
