“ไก่ผัดขิง: รู้จักวัตถุดิบ รู้คุณค่าสมุนไพร เข้าใจประโยชน์ต่อสุขภาพ”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรต่างๆ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 9 พฤศจิกายน 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาโภชนาการและการประกอบอาหารเพื่อสุขภาพและการชะลอวัย
หัวข้อ “ไก่ผัดขิง: รู้จักวัตถุดิบ รู้คุณค่าสมุนไพร เข้าใจประโยชน์ต่อสุขภาพ”
“ไก่ผัดขิง” เมนูอาหารไทยยอดนิยมที่ผสมผสานความอร่อยจากเนื้อไก่เข้ากับกลิ่นหอมและรสชาติเฉพาะตัวของขิง พร้อมคุณค่าทางโภชนาการจากผักและสมุนไพรหลากหลายชนิด ซึ่งอุดมไปด้วยสารสำคัญทางชีวภาพที่มีศักยภาพในการส่งเสริมสุขภาพ
รู้หรือไม่? วัตถุดิบธรรมดาในจานไก่ผัดขิง มีสารสำคัญที่น่าสนใจถึง 6 กลุ่ม!
- กระเทียม – สาร Allicin
สารประกอบกำมะถันที่มีการศึกษาถึงศักยภาพในการช่วยควบคุมระดับคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต ลดการรวมตัวของเกล็ดเลือด และฤทธิ์ต่อเซลล์มะเร็งในระดับการทดลอง - ขิง – สาร Gingerol และ Shogaol
สารสำคัญที่ทำให้ขิงมีกลิ่นและรสชาติเฉพาะตัว มีคุณสมบัติเกี่ยวข้องกับการบรรเทาอาการคลื่นไส้ อาเจียน อาการจุกเสียด และมีการศึกษาฤทธิ์ต้านการอักเสบ รวมถึงการทำงานของระบบภูมิคุ้มกัน - เห็ดหูหนูดำ – สาร Polysaccharide และ β-glucan
สารในกลุ่มพอลิแซ็กคาไรด์ที่มีการศึกษาถึงบทบาทต่อระดับไขมันในเลือด ความดันโลหิต และสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด - แครอท – สาร Beta-carotene วิตามินเอ และวิตามินอี
เบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ซึ่งจำเป็นต่อการมองเห็นตามปกติ ขณะที่เบต้าแคโรทีนและวิตามินอีมีคุณสมบัติในการต้านอนุมูลอิสระ - ต้นหอม – สาร Diallyl Disulfide และ Flavonoid
สารประกอบที่มีการศึกษาฤทธิ์ต้านจุลชีพ ต้านอนุมูลอิสระ และผลต่อการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งในระดับการทดลอง - หอมใหญ่ – สาร Quercetin
สารในกลุ่มฟลาโวนอยด์ที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ และมีการศึกษาศักยภาพด้านการต้านการอักเสบ ต้านจุลชีพ รวมถึงบทบาทต่อการควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด
ข้อมูลโดย : รองศาสตราจารย์ ดร.ฐิตา ฟูเผ่า ประธานหลักสูตรฯ
แหล่งข้อมูล :
- คณะเภสัชศาสตร์ มหาวิทยาลัยอุบลราชธานี. (ม.ป.ป.). ฐานข้อมูลสมุนไพร. https://phar.ubu.ac.th/herb-index
- สมคิด ดีจริง. (2569). สารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากพืชตระกูลหัวหอม. คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยแม่โจ้. https://erp.mju.ac.th/acticleDetail.aspx?qid=1148
- Mirończuk-Chodakowska, I., Kujawowicz, K., & Witkowska, A. M. (2021). Beta-glucans from fungi: Biological and health-promoting potential in the COVID-19 pandemic era. Nutrients, 13(11), 3960.
