“ซีอิ๊ว” (Soy Sauce)
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 17 สิงหาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ ศูนย์การศึกษา ลำปาง
ศาสตร์แห่งการรังสรรค์ “ซีอิ๊ว” (Soy Sauce)
เรียนรู้เรื่องราว ประวัติศาสตร์ และกระบวนการผลิต “ซีอิ๊ว” เครื่องปรุงรสยอดนิยมที่มีอายุยาวนานหลายพันปีอย่างเป็นระบบ 🇨🇳 ย้อนรอยตั้งแต่จุดกำเนิดในประเทศจีน การพัฒนาในสมัยราชวงศ์ซ้อง 🇯🇵🇪🇺 การแพร่หลายไปยังประเทศญี่ปุ่นและทวีปยุโรป ตลอดจนพัฒนาการของซีอิ๊วในประเทศไทย 🇹🇭
พร้อมเจาะลึกกระบวนการผลิตอย่างประณีตพิถีพิถันทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การคัดเลือกและล้างถั่วเหลือง การผสมข้าวสาลีเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความกลมกล่อม การหมักด้วยเชื้อจุลินทรีย์สายพันธุ์เฉพาะ (Aspergillus oryzae และ A. soyae) ลงในถังหมักน้ำเกลือเข้มข้นเป็นระยะเวลา 3–6 เดือน ผ่านกระบวนการกรอง และการตั้งทิ้งไว้จนได้ “ซีอิ๊วขาว” คุณภาพดี มีกลิ่นหอม รสชาติเค็มกลมกล่อม ไม่ขม ก่อนนำไปแปรรูปเป็นซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วดำเค็ม และซีอิ๊วหวาน
นอกจากนี้ ยังครอบคลุมถึงการนำไปปรุงรังสรรค์เมนูอาหารหลากหลายประเภท ไม่ว่าจะเป็นเมนูผัดผัก พะโล้ แกงจืด หมักเนื้อสัตว์ ข้าวผัด และทำซอสจิ้ม ตลอดจนทำความเข้าใจคุณค่าทางโภชนาการ ซึ่งเป็นทางเลือกยอดนิยมสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเจหรือมังสวิรัติอีกด้วย
แหล่งข้อมูล : https://www.silpa-mag.com/culture/article_93729
