“กรีกโยเกิร์ต (Greek Yogurt)”
ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้จากหลักสูตรฯ สังกัดโรงเรียนการเรือน ประจำวันจันทร์ที่ 24 สิงหาคม 2569 จัดทำโดย หลักสูตรวิทยาศาสตรบัณฑิต สาขาวิชานวัตกรรมเทคโนโลยีเพื่อผู้ประกอบการอาหาร
หัวข้อ “กรีกโยเกิร์ต (Greek Yogurt)”
กรีกโยเกิร์ต (Greek Yogurt) คือผลิตภัณฑ์นมหมักที่ผ่าน กระบวนการกรองหรือแยกเวย์ (Whey) ออกบางส่วน ทำให้มีเนื้อสัมผัสข้น เนียน และโดยทั่วไปมีโปรตีนเข้มข้นกว่าโยเกิร์ตทั่วไป
🔬 กว่าจะมาเป็นกรีกโยเกิร์ต มีขั้นตอนสำคัญอะไรบ้าง?
คัดเลือกและปรับมาตรฐานน้ำนม
พาสเจอไรซ์ เพื่อควบคุมจุลินทรีย์ที่ไม่ต้องการ
ลดอุณหภูมิให้เหมาะสม
เติมหัวเชื้อจุลินทรีย์ เช่น Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus
หมักจนเกิดกรดแลกติกและได้เนื้อโยเกิร์ต
กรองหรือแยกเวย์ เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้น
บรรจุและเก็บรักษาที่อุณหภูมิเหมาะสม
จุดเด่นที่น่าสนใจ
เป็นแหล่งโปรตีนที่ดี ช่วยเสริมสร้างและซ่อมแซมส่วนต่าง ๆ ของร่างกาย
มีจุลินทรีย์มีชีวิตในผลิตภัณฑ์บางชนิด ซึ่งอาจช่วยสนับสนุนสุขภาพทางเดินอาหาร
มีแคลเซียมและแร่ธาตุที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพกระดูก
เนื้อสัมผัสข้นและโปรตีนสูง จึงช่วยให้อิ่มและนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารได้หลากหลาย
รับประทานได้หลากหลาย
ไม่ว่าจะเป็นโยเกิร์ตคู่ผลไม้ สมูทที สลัด ซอส หรือใช้เป็นส่วนประกอบในขนมหวาน ก็ช่วยเพิ่มความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการให้มื้ออาหารได้
เลือกอย่างไรให้เหมาะกับสุขภาพ?
ควรอ่านฉลากโภชนาการ โดยเฉพาะ ปริมาณโปรตีน น้ำตาลเติมเพิ่ม ไขมัน และส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ เพราะกรีกโยเกิร์ตแต่ละชนิดมีคุณค่าทางโภชนาการแตกต่างกัน และควรเลือกรับประทานในปริมาณที่เหมาะสม
ข้อมูลโดย : อาจารย์วนิดา คงคาโชติ อาจารย์ผู้รับผิดชอบหลักสูตรฯ
แหล่งข้อมูล :
- Tamime, A. Y, & Robinson, R. K (Eds),(2007), Yoghurt: Science and Technology (3rd ed.). Woodhead Publishing.
- Shah, N. P. (Ed.). (2017). Protics and Prebiotics in Food, Nutrition and Health. Academic Press.
- Granato, D.,Branco, G. F., & Cruz, A. G. (2010). Functional foods and nondairy probiotic food development: Trends, concepts, and products. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 9(3), 292-302.
- FAO/WHO. (2001). Health and nutritional properties of probiotics in food including powder milk with live lactic acid bacteria.
