เทคนิคใช้วัตถุดิบที่มีให้คุ้มค่า “เปลี่ยนขยะให้เป็นอาหาร”

เทคนิคใช้วัตถุดิบที่มีให้คุ้มค่า “เปลี่ยนขยะให้เป็นอาหาร”

1.ใช้วัตถุดิบทุกส่วน

เป็นภูมิปัญญาของคนไทยแต่โบราณ เช่น เนื้อสัตว์ นำมาทำอาหารตั้งแต่หัวจรดเท้า รวมไปถึงเครื่องใน อย่างไส้ ตับ ม้าม ส่วนผักและผลไม้ก็ใช้ยันเปลือก เลือกปอกส่วนที่แข็งจนไม่สามารถกินได้ออกไป ใช้ส่วนเนื้อสีขาวติดเปลือก เช่น เปลือกแตงโม เปลือกแคนตาลูป เปลือกส้มโอ

2.นำวัตถุดิบไปถนอมอาหาร เก็บไว้ได้นาน “การถนอมหรือแปรรูปอาหาร เป็นวิธีเก็บรักษาอาหารไว้ให้อยู่ได้นาน เป็นการสร้างประโยชน์ให้กับวัตถุดิบที่เหลือ ได้แก่

-การทำให้แห้งหรือลดความชื้น เพื่อยับยั้งการเจริญเติบโตของเชื้อแบคทีเรีย

-การใช้ความร้อน แบ่งเป็น 2 ระดับ แบบพลาสเจอไรซ์ ใช้อุณหภูมิต่ำกว่า 100 °C และแบบสเตอริไลซ์ ใช้ความร้อนสูงกว่าจุดเดือด ประมาณ 100-130 °C

-การหมักดอง ทำให้ค่าความเป็นกรด-ด่างของวัตถุดิบต่ำลง มีรสเปรี้ยว เพื่อป้องกันไม่ให้เชื้อจุลินทรีย์เจริญเติบโต

-การใช้สารเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บรักษาอาหารให้นานขึ้น สารที่นิยมใช้ ได้แก่ เกลือ น้ำตาล สารกันเสีย สารกันหืน

3.ใส่ความสร้างสรรค์ ดัดแปลงวัตถุดิบเป็นเมนูอื่น

ผักเหลือสามารถนำไปต่อยอดทำได้หลายเมนู เช่น จับฉ่าย ตำผักทอด ผัดผักรวมมิตร ส่วนถั่วหรือผักใบเขียวที่ไม่สดพอจะรับประทานสด แนะนำให้แช่ช่องแข็ง เก็บไว้ทำน้ำปั่นผักผลไม้

เศษเนื้อสัตว์ อย่างเศษเนื้อหมู เนื้อไก่ นอกจากไส้กรอก สามารถนำไปทำคั่วกลิ้ง ลาบทอด ดัดแปลงเพิ่มมูลค่าเป็นถุงทอง ลาบหมู จิ้มน้ำจิ้มไก่ หรือทำห่อหมกย่าง

กระดูก ก้าง เปลือกจากสัตว์ สามารถนำไปต้มเป็นน้ำซุป น้ำสต็อกรสกลมกล่อม เพื่อใช้สำหรับทำอาหารต่อไปได้