Month: September 2023

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ ศูนย์ฝึกปฏิบัติการอาหารนานาชาติ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 21 กันยายน 2566 ” สไตล์ของการบริการอาหารและเครื่องดื่ม” …1.การบริการแบบเป็นจาน (Plate Service / Pre-Plate Service / American Service Style) เป็นการบริการที่อาหารปรุงเสร็จจากในครัวและจัดใส่จานเฉพาะแขกแต่ละคน พนักงานเพียงนำมาเสิร์ฟให้แขกรับประทานที่โต๊ะ …2.การเสิร์ฟแบบให้ลูกค้าตักเองจากจานที่พนักงานยื่นให้ (English Service Style) อาหารปรุงเสร็จมาจากครัวใส่จานหรือภาชนะใหญ่สำหรับแขกทุกคนจานเดียว จากนั้นพนักงานจะยกจานอาหารนั้นมาวางกลางโต๊ะเพื่อให้แขกช่วยตักของตนเอง …3.การบริการแบบตักเสิร์ฟให้ลูกค้าที่โต๊ะอาหาร (Russian Service Style) อาหารถูกปรุงและจัดใส่จานใหญ่สำหรับแขกทุกคนบนโต๊ะอาหาร จานอาหารจะถูกจัดวางไว้ที่หน้าโต๊ะของแขกแต่ละคนก่อนแล้ว จากนั้นพนักงานจะมาตักอาหารจากจานใหญ่ใส่จานให้แขกแต่ละคน

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ ศูนย์ฝึกปฏิบัติการอาหารนานาชาติ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 20 กันยายน 2566 ” 5 วิธีจัดเลี้ยงโต๊ะจีนในงานแต่งงาน ให้ประทับใจผู้ใช้บริการ” 1. รู้ลักษณะของการจัดงานเลี้ยงแบบโต๊ะจีน การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนนั้นเป็นการรับประทานอาหารร่วมโต๊ะกัน โดยการจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนจะต่างจากงานจัดเลี้ยงแบบค็อกเทลและแบบบุฟเฟต์ตรงที่งานเลี้ยงโต๊ะจีนนั้น จะมีโต๊ะและเก้าอี้ให้แขกนั่งอยู่กับที่ มีบริกรนำอาหารมาเสิร์ฟให้บนโต๊ะ ซึ่งโต๊ะ 1 ตัวจะมีจำนวนแขกที่สามารถนั่งได้ 8-12 คน โดยลักษณะของโต๊ะจีนที่นิยมกันมากที่สุดจะเป็นโต๊ะแบบวงกลม ที่แขกทุกคนบนโต๊ะจะสามารถตักอาหารทานได้อย่างทั่วถึงเฉพาะในกลุ่มที่นั่งร่วมโต๊ะกันเท่านั้น ซึ่งบนโต๊ะจะประกอบด้วยอุปกรณ์ในการรับประทานอาหารที่จะว่าเท่าจำนวนเก้าอี้ การจัดเลี้ยงแบบโต๊ะจีนสามารถรองรับแขกได้ตั้งแต่ 200 คนขึ้นไป 2. เลือกเมนูอาหารที่มีความหมายดี เคล็ดลับอย่างหนึ่งของการจัดเลี้ยงแขกแบบโต๊ะจีนให้ถูกอกถูกใจผู้หลักผู้ใหญ่มีเคล็ดลับง่ายๆ คือเลือกอาหารที่เป็นเมนูอาหารมงคล โดยอาหารมงคลบนโต๊ะจีนนั้น จะมีอาหารมงคลอยู่ 5 อย่าง ที่มาจากธาตุทั้ง 5 ธาตุ คือ ไฟ ทอง ไม้ น้ำ ดิน โดยจะเน้นสิ่งมีชีวิต คือ หมูนำไปย่างทั้งตัว , หูฉลาม , เป็ดยัดไส้เกาหลัด , ปลานึ่ง และหอยจ๊อ […]

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ ศูนย์ฝึกปฏิบัติการอาหารนานาชาติ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 19 กันยายน 2566 🍽️การวางช้อนและส้อมข้างๆ จานอาหาร เป็นการแสดงความหมายว่าเราพร้อมแล้วสำหรับการทานอาหาร พนักงานเสิร์ฟสามารถยกอาหารมาเสิร์ฟได้ทันที ซึ่งวิธีการวางช้อน-ส้อมนี้มีหลายรูปแบบและเป็นไปตามหลักสากล ที่ทำให้เราสามารถสื่อสารกับร้านอาหาร หรือพนักงานเสิร์ฟได้โดยเหมาะสม ดังนี้ ….เมื่อทานอาหารที่ร้านอาหาร แล้วรู้สึกอยากพักการทานสักครู่ ไม่ว่าจะเป็นการพักเพื่อรับโทรศัพท์ หรือพักเพื่อลุกออกจากโต๊ะไปเข้าห้องน้ำ การวางช้อน-ส้อมที่เป็นสัญลักษณ์ว่าเราอยากพัก โดยที่พนักงานเสิร์ฟยังไม่ต้องเก็บจาน ให้เราวางช้อนและส้อมหันเข้าหากัน โดยทำมุมประมาณ 45 องศา และช้อนกับส้อมจะต้องไม่ชิดกัน ….ในร้านอาหารประเภท Fine dining หรือ Chef’s Table หรือร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารเป็นคอร์ส เมื่อเราทานอาหารเสร็จและอยากให้พนักงานนำอาหารจานต่อไปมาเสิร์ฟ ให้วางช้อนและส้อมในลักษณะไขว้เป็นเครื่องหมายบวก ….การวางช้อนและส้อมชิดกัน เพื่อแสดงความหมายว่าเราทานอาหารจานนั้นอิ่มแล้ว หรือ ทานอาหารเสร็จเรียบร้อยแล้ว พนักงานสามารถเก็บจานได้เลย ….การวางช้อนส้อมเพื่อเป็นการแสดงออกว่าเราชื่นชอบอาหาร หรือชื่นชมว่าอาหารจานนี้อร่อยถูกปากมากๆ นั้น สามารถทำได้โดยการวางช้อนและส้อมในลักษณะที่วางคู่กัน ในแนวนอน และหันปลายช้อนและส้อมไปทางขวา ….การจะบอกร้านอาหารว่าอาหารไม่อร่อย อาจจะเป็นสิ่งที่หลายๆ คน ไม่กล้าที่จะวิจารณ์ออกมาตรงๆ ดังนั้นเราสามารถวางช้อนส้อมเป็นสัญลักษณ์ เพื่อบอกร้านอาหารเป็นนัยๆ ว่าเราไม่ชอบอาหารจานนี้เลย อาหารจานนี้ไม่ค่อยอร่อยถูกปาก โดยการวางช้อนและส้อม […]

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ศูนย์ฝึกปฏิบัติการอาหารนานาชาติ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 17 กันยายน 2566 ผักที่ไม่ควรกินดิบ กินอย่างไรให้ปลอดภัย กินผักแล้วดี มีประโยชน์ต่อร่างกาย แต่ถ้ากินไม่ถูกวิธีก็อาจจะได้โทษมาแทน อย่างผักบางชนิดก็ไม่สามารถกินดิบได้ เพราะอาจมีสารปนเปื้อนหรือเชื้อแบคทีเรีย ที่ถ้าเรากินเข้าไปก็อาจเป็นอันตรายได้ มาดูกันว่ามีผักอะไรบ้างที่ไม่ควรกินดิบ และกินอย่างไรให้ปลอดภัย 1.ถั่วฝักยาว เป็นผักที่ใช้ยากำจัดศัตรูพืชค่อนข้างเยอะ ยาเหล่านั้นก็จะดูดซึมเข้าไปในถั่วฝักยาว ก่อนนำไปกินควรล้างให้สะอาดโดยการล้างผ่านน้ำ แช่น้ำนานๆ หรือหักเป็นท่อนแล้วนำไปล้างทำความสะอาด ก็จะสามารถกินถั่วฝักยาวแบบดิบได้ 2.ผักตระกูลกะหล่ำ เช่น กะหล่ำปลี กะหล่ำดอก บรอกโคลี สามารถกินดิบได้ แต่ผู้ป่วยไฮโปไทรอยด์ไม่ควรกิน เพราะมีสารกอยโตรเจน ที่ยับยั้งการสร้างฮอร์โมนของต่อมไทรอยด์ ส่วนคนทั่วไปกินดิบได้ แต่ไม่ควรกินในปริมาณมาก ก่อนนำไปกินก็ล้างให้สะอาด เพื่อป้องกันยาฆ่าแมลงที่อาจปนเปื้อนมาได้ 3.ถั่วงอก ไม่ควรกินดิบ เพราะอาจมีเชื้อแบคทีเรียปนเปื้อน ซึ่งเกิดจากกระบวนการปลูกที่ต้องใช้ความชื้นที่ทำให้เชื้อแบคทีเรียเจริญเติบโตได้ดี รวมทั้งสารฟอกขาวที่ใส่เพื่อให้ถั่วงอกมีสีขาวสวย แค่ล้างทำความสะอาดอาจจะล้างสารปนเปื้อนไม่หมด ต้องนำไปผ่านความร้อน ทำให้สุก ก็จะช่วยกำจัดสารปนเปื้อนต่างๆ ได้ 4.หน่อไม้ ขอมัดรวมผักทั้งสองชนิดเอาไว้ เพราะผักเหล่านี้มีสารไซยาไนด์ ที่จะไปจับกับฮีโมโกลบิน ทำให้ร่างกายขาดออกซิเจน อาจทำให้หมดสติและเสียชีวิตได้ ดังนั้นควรทำให้สุกก่อน โดยนำไปต้มประมาณ 10 […]

ประชาสัมพันธ์ข้อมูลความรู้ ศูนย์ฝึกปฏิบัติการอาหารนานาชาติ โรงเรียนการเรือน ประจำวันที่ 16 กันยายน 2566 “10 กลยุทธ์วิธีการจัดการร้านอาหารเพื่อเพิ่มกําไรให้ร้านคุณ” การจัดการร้านอาหาร 1. เข้าใจความต้องการของลูกค้า 2. การจัดการงบประมาณร้านอาหารที่ดี 3. ความปลอดภัยด้านอาหารเป็นการจัดการที่ไม่ควรมองข้าม 4. ราคาอาหารที่ลูกค้ารับได้ ร้านคุณได้กำไร 5. โปรโมชั่นเพิ่มยอดขายให้กระฉูด 6. จัดการให้เมนูอาหารต้องโดนใจลูกค้า 7. ประชาสัมพันธ์ ทำการตลาดให้ร้านเป็นที่รู้จัก 8. อย่าละเลยเรื่องการจัดการขยะอาหารในร้าน 9. ธุรกิจเดลิเวอรี่กำลังมาแรง 10. มีตัวช่วยในครัวสำหรับการจัดการร้านอาหารอย่างมีประสิทธิภาพ

ประชาสัมพันธ์ Clubhouse คลับอาหารการกินSDU ประจำวันศุกร์ที่ 15 กันยายน 2566 Clubhouse คลับอาหารการกินSDU  พูดคุยในหัวข้อ “เรื่องส้ม ส้ม ของแกงส้ม” วันศุกร์ที่ 15 กันยายน 2566 เวลา 19.00-20.30 น.  สัปดาห์นี้ได้รับเกียรติจาก ผศ.เสาวพรรณ ปาละสุวรรณ อาจารย์จากสาขาวิชาเทคโนโลยีการประกอบอาหารและการบริการ โรงเรียนการเรือน มหาวิทยาลัยสวนดุสิต ศูนย์การศึกษา ตรัง)  มาร่วมฟังร่วมแชร์เรื่องราวความอร่อยไปด้วยกัน  พบกันที่คลับอาหารการกินSDU ทุ่มตรงไทยแลนด์ https://www.clubhouse.com/invite/PfwJhyJn